细腻不油腻!自家发酵香草蒜味腰果奶油芝士
同学们!今天我们要做的cashew cream cheese腰果奶油芝士真的非常可以(请允许我先兴奋一下,因为真的真的好好吃!),你看了就是赚了!
关注我比较久的同学可能看过我以前写的腰果芝士蛋糕,腰果打出来的口感是很柔滑没错,但是坚果类食材吃多了很容易觉得腻。但今天我们通过益生菌水来发酵的真腰果芝士,自带微微的酸度,帮腰果去掉原来的油腻感后,简直到达了另一个好吃的境界!
益生菌水做法回顾
用料
腰果 | 250克 |
益生菌水 | 120克 |
水 | 50克 |
蒜 | 8-10瓣 |
植物油 | 适量 |
盐 | 1/2茶匙 |
新鲜香草 | 适量 |
细腻不油腻!自家发酵香草蒜味腰果奶油芝士的做法
浸泡腰果:腰果放碗里,用水浸泡3-5个小时。
▼碎碎念▼
泡过的腰果不仅会变软(放进料理机后更容易打碎),而且能去除阻碍我们吸收坚果营养的植酸phytic acid, 促进消化,提高营养价值。腰果酱:将泡过的腰果放进料理机中,加进120克益生菌水,打至酱状。打的中途要暂停一下,把容器内壁上的腰果碎刮干净,加入50克水后再继续打,这样腰果会被打得更均匀。
打成酱的样子
▼碎碎念▼
这步用料理机food processor或者破壁机/高速搅拌机blender打都可以,用破壁机的话更容易卡机,如果打不动腰果的话可以适量加多点水,直至腰果能被打起来。发酵:打好的腰果酱放进密封容器里,放在室温发酵12-24小时,或直至到达自己喜欢的酸度。
发酵前的样子发酵后的样子
▼碎碎念▼
关于发酵时间:发酵时间长度取决于以下几点
1)室内温度:温度越高发酵时间越短
2)益生菌水浓度/酸度:越浓/越酸发酵时间越短
3)自己喜欢的酸度:刚打完的腰果酱是没什么酸度的,之后发酵时间越长,腰果芝士越酸
建议发酵12小时尝试一下味道,再决定要不要继续发酵。另外提一下,发酵用的容器最好是消毒过的(洗碗机有消毒功能/在100度烤箱烤10分钟/用热水煮一下),确保发酵过程的卫生。油渍蒜头:蒜瓣剥皮,放到小锅里,倒进盖过蒜瓣的油,用最小火煮20-30分钟,直至蒜头完全变软,关火摊凉备用。
▼碎碎念▼
1)油的份量要看锅的大小,建议用家里最小的锅,油要盖过蒜瓣
2)小火煮的时候会看到锅里产生小气泡,如果变成大气泡则代表油温过高,最好关火降温一下后在继续煮
3)这里做的油渍蒜头和蒜油不会用完,剩下的可以平常炒菜,拌面用,蒜油非常香香草蒜味:腰果酱,2-3瓣油渍蒜头,1/2茶匙盐,1汤匙蒜油(做油渍蒜头的油)放进破壁机/高速搅拌机打至完全无颗粒的状态,试味,需要的话根据自己口味加盐或蒜。最好加入切好的香草碎,搅拌均匀即可。
小贴士
今天我做的腰果奶油芝士是香草蒜味的,如果不喜欢蒜的或不吃五辛的同学可以只用香草,或者直接做成其他口味,比如黑胡椒口味,柠檬口味(加一点柠檬汁和切碎的柠檬皮)都是可以的
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