清汤肉丸子
一道从小到大爸妈经常在家做的菜,各种季节都能做,弹性的肉馅配合各种调料,煮出来汤鲜美清淡,丸子弹性多汁,入口不需要太多咀嚼,营养好吸收,特别适合老人小孩吃。
用料
猪肉 | 500克 |
丝瓜 | 半根 |
黑木耳 | 适量 |
姜 | 10片 |
蒜 | 3瓣 |
小葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
淀粉 | 2勺 |
清水 | 半碗 |
清汤肉丸子的做法
买猪肉时尽量选择前胛肉,做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩,多了又很可能煮散。
肉先分别切薄片,切细丝
把两种肉丝放在一起,用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机,但是没有反复剁碎的肉那么细腻。
剁展开了就再堆起来继续,直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。我是用两把刀来回剁了10多分钟。
葱,姜,蒜切末。尽量细。
肉馅放碗里,加入葱姜蒜末,加入两勺淀粉,加入鸡蛋清(这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了,也没太大影响),加入适量胡椒粉和鸡精。
加入少量清水,开始搅拌,全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀,加盐之后肉馅就会有粘合力。
一直朝一个方向搅,不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的,用其他顺手的工具也行,目的是要让肉馅充满小气泡,吃起来才会有弹性又嫩。
搅拌过程中觉得干再继续加少量水,不要一次加多,手感是容易推开,又富有粘性就搅好了。我大概搅了10多分钟,会手酸 >_<
锅开大火,先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。
炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火,烧水的同时下丸子。
用勺子沾一下水,舀搅拌好的肉馅,尽量舀得圆一些,从锅的边沿下锅到水里。
一边下,水一边渐渐烧开,下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子,让上下受热均匀,避免沉底的粘锅。
大火煮,汤里根据自己口味加入适量盐,两分钟后,丸子就会都变白浮起来说明好了,撒上适量胡椒粉,出锅。
小贴士
肥瘦比例要对,剁肉一定要细,太粗的肉馅不好粘合。
搅拌一定要朝同个方向,一点点加水,搅到有粘性又容易推开,富含小气泡。
如果肉馅不粘合可以试试再加点盐。
加冷水,保持大火,水开后不要久煮,否则会煮老或者煮散,两分钟足矣。
不喜欢吃丝瓜的也可以加冬瓜,白菜或者其他素菜,如果要加粉丝或者香菇要提前泡软。
-
热干面的面条(吐血正宗版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
如果你和我一样,是漂泊异乡的武汉姑娘伢,热干面狂热爱好者,对面条的口感有很高要求,那么这个食谱,将会是你最好的朋友!热干面调料易得,而正宗碱水面难寻,且食且珍惜吧:)家庭做碱水面,我试过不下十种水、盐、小苏打(食用碱)不同比例的做法,做出来要不就是软绵绵,抑或入锅即断,完...
-
山楂冰糖马蹄糕的做法和图解,山楂冰糖马蹄糕怎么做更好吃
这个马蹄糕清凉Q弹,酸甜爽口,生津止渴,健脾开胃,消食化气,特别适合这个烦热的夏季食用。家常做法,超简单,人人能做。选用的是车田河牌马蹄粉,淘宝有卖,口感很到位。用料马蹄粉80克山楂干50克冰糖90克水590克山楂冰糖马蹄糕的做法山楂干抓洗4遍,漂两遍,控干水分,放入养生壶...
-
北鼎版 桃胶银耳汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料皂角米10g桃胶10g银耳1/3朵百合10片左右红枣4颗龙眼6颗莲子16颗枸杞20颗左右桂花少许北鼎版桃胶银耳汤的做法桃胶和皂角米浸泡一夜,一般皂角米浸泡8小时左右,桃胶浸泡8-12小时,直到桃胶泡软,顺时针搅拌可以将桃胶中的黑色杂质弄出来。古田雪耳浸泡半小时,百合浸...
-
香辣干煎(小)土豆的烹饪做法,大厨教你详细做法
hi大家好,没错还是我那个特别喜欢做饭的小男孩👦,上次我上传了我的第一个菜谱,还不到两天就有了好几个收藏。让我感受到了大家对我的支持和鼓励,所以今天我!又!来!上!传!菜!谱!啦!今天我们要做的就是香辣干煎(小)土豆🥔我的最爱😄而且这道菜上手很快用料小土豆若干个盐半勺孜...