这个冬季熬制的第二盒阿胶膏
前段时间熬制的阿胶膏快吃完了,赶快续上……这次添加了100克西洋参,每天早晚吃阿胶膏,感觉有点上火,所以这次加了西洋参。
用料
阿胶 | 250克 |
黑芝麻 | 300克 |
黄酒 | 500克 |
核桃 | 250克 |
红枣 | 250克 |
枸杞 | 100克 |
西洋参 | 50克 |
冰糖 | 120克 |
这个冬季熬制的第二盒阿胶膏的做法
仍然是这款最老牌的山东东阿阿胶。
拉环拆开后取出。
用一块毛巾包裹住再用锤子敲打,可以有效地防止包装破裂阿胶溢出。
直接倒入熬制阿胶的玻璃锅里。
倒入黄酒。
选用的这款10年陈酿的即墨黄酒。
盖上玻璃锅盖子,泡上3天。泡的目的在于软化阿胶,激发出阿胶的药性。药店的都是磨粉后现场制作,阿胶的药性大大降低了,不推荐。(2020年1月5号泡)制作中……
剥核桃,最好是现做现剥,或是提前1、2天剥,不然容易跑油变味。
1斤核桃刚好剥了250克肉。
入烤箱,100度,18分钟。
烤得刚好。一定要注意火候,不然容易烤糊。
早上洗红枣。
阳台上晾一下水分,晚上去核。
剪刀去枣核。
食材大集合。
泡了3天的阿胶,已经软了。
取一汤锅注入适量清水煮沸,再把玻璃锅一并放置进去隔水蒸,加冰糖,我懒得敲碎,会和阿胶一起融化。我的这个玻璃锅和汤锅高度吻合,完全不用担心有水汽跑进去。
盖上盖子后我就跑客厅一边看电视,一边写文字,太省心了……也可以直接在明火上熬制,只是一直要不停地搅拌,所以我一般都是先蒸后熬,省劳力。蒸30分钟,中途搅拌2次。
端出玻璃锅放明火上,小火,不停搅拌,这个过程大约15-18分钟。
呈这种挂旗状态即刻关火。
先倒入西洋参粉快速拌匀。
倒入枣、核桃快速拌匀。
最后倒枸杞、芝麻拌匀……搅拌是个力气活儿。
之前准备好模具铺上油纸,油纸不能省!
趁热快速整形压紧。
完全冷却后再切片。(2020.1.8晚)
第二天已经完全冷却,先却段。
切片
刚好一烤盘,近1500克,一个月的量。
仍然分袋包装,近期食用的放冰箱冷藏保存,其余放冷冻室。
小贴士
这次西洋参放了100克,事实证明,放50克就足够了,100克影响口感。
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