香香酥酥的咖啡曲奇
在小红书看到“大梅的烘焙屋”发布的珍妮曲奇视频,一下子勾起了兴趣,跟着她做了一次咖啡味的,为了节省烘烤时间,挤了最简单的花型。第一次做曲奇,黄油打发还不太有把握,成品不很成功,没能做到一碰就酥掉,但真的超香,要求不太高的话,酥度也够了~下厨房没搜到博主的食谱,我记录下来方便自己以后查找。
用料
低筋面粉 | 60克 |
高筋面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
马铃薯淀粉 | 23克(我用的红薯淀粉) |
糖粉 | 35克 |
可可粉 | 5克 |
速溶咖啡 | 3-4克,用一点热水化开 |
黄油 | 100克(提前软化到位) |
香香酥酥的咖啡曲奇的做法
黄油软化,冲好咖啡粉,称量好各种材料。面粉类可以都称在一个盆里,多过筛几次。没买到马铃薯粉,用红薯粉代替,不知道对成品有啥影响,下次用马铃薯粉试试。这个天气黄油好难软化,等了一天还很硬,终于在吃完晚饭后突然想到个办法,烤箱里面放杯开水,温度在25-28度,结果很快软化好了,白等了一天😓制作过程手忙脚乱没拍照片,以后有机会补……
黄油打发到膨胀发白。
加入糖粉,用刮刀压拌一下,继续打均匀。
可可粉过筛,用刮刀拌匀,继续搅打。打到轻盈羽毛状,体积大概变两倍(后面两句是参考其他食谱的,我其实心里并没有数,哈哈)
粉类过筛,分几次加入,每次都用刮刀压拌均匀。
用刮刀像抹腻子一样,把面团一点点抹一遍,面团变得细腻。重复两三次。
装入裱花袋,开挤……天气冷挤不动,照旧烤箱放一杯开水,温度控制在28度以内,给面团回温就容易挤了。第一次挤曲奇,造型有点丑。一共20个加一小坨。
烤箱170度预热,实测150度左右,中层,20+2分钟。
出炉时表面还有点油,凉了以后装密封袋室温保存,放置一晚后表面干爽,花纹也还行,掰开来是酥酥的样子。
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