周一请吃素丨媲美韩国传统风味的辣白菜~不含葱蒜,纯净美味!腌辣白菜•圆满素食
辣白菜
朝鲜半岛风俗发酵美食,辣脆酸甜,四季皆宜。白菜富含粗纤维,能刺激肠胃蠕动,润肠促排毒。通常和米饭一起食用,是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
(以上简介源自网络)
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用料
大白菜 | 1000克 |
辣椒面 | 50克 |
盐 | 40克 |
糯米粉 | 20克 |
生姜 | 50克 |
苹果 | 一个 |
梨 | 一个 |
小白萝卜 | 一个 |
周一请吃素丨媲美韩国传统风味的辣白菜~不含葱蒜,纯净美味!腌辣白菜•圆满素食的做法
材料:
大白菜1000克、 辣椒面50克、盐40克、糯米粉20克、生姜50克、苹果、梨、小白萝卜各一个做法:
先说说洗菜
一般做辣白菜,是把外面的几张不好的叶子去掉以后,冲洗一下,然后一切四瓣,这款辣白菜不提倡这样
南方的大白菜,天热了,水叽叽的不干净,最好一张张取下来洗干净,到了白菜心可以一切两瓣冲洗。娃娃菜要好得多,里面甚至可以不洗
如果有烂的,一定要去除,一点都不能留。注意,整个过程,从手和用来做的容器,都不能粘油必须洗干净,否则会烂将洗好的白菜,用一个可以滤水的东西,立起来装好,拿到通风的地方吹吹,然后做后面的准备工作
清洗苹果、梨、白萝卜、生姜,并把它们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下,免得过早变色。把它们水分擦干
准备一个可以熬煮的东西,准备200毫升水,先用少许水在里面把糯米粉化开,再把剩下的水全部倒进去
中火慢慢熬煮,一边煮一边搅拌。一旦发现开始上劲,就要马上把火关到更小,继续搅拌,直到成为发亮的糯米粉糊
把辣椒面再打得细细的,再把生姜切粒也打细
现在糯米粉糊是温热的,把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去,热的、有水分的先不放
把萝卜、苹果、梨,用最细那个擦丝的,擦成像可以做馅一样的细丝。(不用分开,不要挤水,要的就是它们的水来发酵)
面糊冷了,把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀
这样,作料就拌好了。一旦拌好,它就开始发酵了
把外面的白菜拿回来,找个大点的容器,比如盆子,然后一片片地把白菜抹上盐,特别是帮子。一层层地往上铺(别用力,白菜很脆,小心碎了)。看好时间,半小时后翻个面。一旦开始腌,它就要缩水了
翻过来的,已经缩水很多了,不过这次还是比较轻。半小时后,就可以轻轻按压一下了。(大伙儿若是平时做,可以不这样看时间,做你的事,想起来了看看。)
又翻了次,这次揉了揉,但还不是使劲揉,已经下去很多了,可以看到出来很多水
水多点了,看看出来的水。这时是使劲揉的,可以使劲揉了。再过一会,就可以再揉一次,挤干水分了。(这个水分一定要出来,才会吃进去作料,否则不进味。)
白菜要完全柔软,透明。(还有一小时,就看到辣白菜了。但是今天还不能吃,要至少发酵一天,发酵时间越长味道越棒。)揉完挤干水分了
横着切成一两公分宽的块,叶子部分可以不切或少切
可以尝一点点,如果盐不够,这个时候就可以加盐了。(传统的做法,到了这步是不切段的,要等到吃以前才切。那样又粘了一次,整的到处都是。辣白菜开始不切,是为了脆。水分出来以后,就不影响了。)
拌匀
可以装起来密封了
最后这样封好,腌制两周
。一般腌渍的菜,做好就吃,过了三天,就最好等到两周以后再吃,避过亚硝酸盐高峰。~辣白菜别款~
白菜头晚洗净切好,用盐腌起来,第二天滤去多余水分。不再放盐了,加果醋、昆布粉、白糖一点点、生姜粉、辣椒粉和甜椒粉(所以特别红)。拌匀压紧密封,过程不能沾油。放几天,就OK了以前放苹果、梨、白萝卜什么的水果,主要是那个发酵的味,但这次,放了点果醋,就都有了。果醋是自己发酵的,酸酸甜甜,还不带渣。
~辣白菜烧魔芋
藜麦米饭、牛蒡汤~烧魔芋里面还有杏鲍菇,杏鲍菇炒到金黄才放魔芋的。魔芋要用水泡一晚上,退去石灰水味。牛蒡用钢丝球把皮在水龙头下刷了,这次没削皮,鲜美。
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小贴士
1. 辣白菜可能有的作料不一样,自己可以调整下。比如苹果、梨不甜,要加糖,盐不够要加盐。发酵不到位,要加点酒。
2. 辣白菜长毛(霉)了的,第一有空气,第二温度高了。若有空气,把袋子里面的空气放掉,把长毛的统统扔了,看看剩下的味道如何,还可以吃不,有霉的要全部去掉。
3. 辣白菜做好了,刚开始每天要翻动的。霉怕动,翻动就长不起来。另外注意,这个盐要大点、不能沾油。
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