清甜香软的日式红豆包
特意给母上做的红豆包
是比较淡口的小面包,靠红豆提味
连着吃两三个也不会有负担呢
做法也简单,新手不苦手鸭
希望她喜欢吧!(*^ワ^*)
————*————
6连带盖麦芬模具一个
直径9cm,高3cm
用料
高筋面粉 | 180克 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 105克 |
淡奶油 | 40克 |
白砂糖 | 10克 |
海盐 | 1.5克 |
鲜酵母 | 7克 |
黄油 | 13克 |
红豆馅 | 若干 |
白芝麻粒(装饰) | 若干 |
清甜香软的日式红豆包的做法
因为比较赶时间,又担心直接法hold不住夏日的高温,于是我把除酵母和黄油以外的所有材料先混成团,盖上保鲜膜放入冰箱就出门了。回来看了看时间,大概3.5小时左右。然后室温有31度,太难了_(•̀ω•́ 」∠)_赶紧开空调,绑冰袋,加入酵母后开始揉面。这个面团水量不大,面粉吸水强的话甚至会有点干。出现相对薄的膜后加入黄油,如果还是没有出现坚韧柔软的薄膜,可以适当再加一点点橄榄油进去帮助出膜。注意不要揉过度了,一定要控制面温不要超过28度哇。
盖上保鲜膜,送去烤箱第一次发酵。28度50分钟,湿度75%左右。这个时间不固定的,当面团体积膨胀到1.5-2倍大,沾点面粉戳面团,有洞稍微回缩就算完成发酵了。等待发酵的同时着手准备红豆馅。
面团取出来轻轻排气后分成6团,每团大概63克左右。揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
然后擀成直径10cm左右的面饼,裹入红豆馅,像包饺子一样包起来,收口朝下,光滑面朝上,稍微用手轻轻压扁,放入模具第二次发酵。
第二次发酵,37度25分钟左右,到模具7-8分满就好,太满不好盖盖子😂在面团上抹点水,撒点芝麻,加盖待烤。
烤箱200度预热,预热完成后调回180度,中下层烤18分钟左右。我不想上色太深,就18分钟出炉了,20分钟也是可以的,颜色会深一点。
打包好给母上送去啦!ᕙ(๑^o^๑)ᕗ
小贴士
1.有时间的话,可以用水合法冷藏8小时,或者70%中种冷藏隔夜,会比较好揉。
2.如果不想用牛奶和淡奶油,可以替换120克的冰水。不过这样黄油要加到20克左右,不然不好出膜。
3.我用的红豆馅是展艺的,其实是红豆粒,我用勺子稍微碾成了带颗粒的红豆泥,口感比较好。这个红豆本来就带糖的,所以我面团没有放很多糖,怕太甜啦。
4.刚出炉最好吃,放久一点就干了,毕竟不是低温长时间发酵,所以尽快吃咯!
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