甜甜软软的日式奶黄包
日式奶黄包或者红豆包都属于果子包,就是软甜皮配上各种馅儿,是日本人发明的面包做法。比如日式红豆馅,卡仕达酱(奶黄酱),含糖量较高,适合早餐。
在日本大小面包店都会发现这款面包,非常有辨识度的造型。
用料
高筋粉 | 250g |
砂糖 | 50-62.5g |
全蛋液 | 50g |
牛奶 | 50g |
水 | 62.5g |
耐高糖酵母 | 3g |
黄油 | 25g |
盐 | 2g |
日式红豆馅 | 适量 |
卡仕达酱(奶黄酱) | |
牛奶 | 165g |
砂糖 | 65g |
玉米淀粉 | 7g |
低筋粉 | 7g |
黄油 | 5g |
香草粒 | 适量 |
蛋黄 | 2只 |
甜甜软软的日式奶黄包的做法
所有皮类材料除黄油和盐以外混合成团以后,醒面20分钟。图为我家不同的面粉,我竟然有这么多面粉,还有另外一种低筋粉和全麦没有入镜。
这一步是为了增加面筋形成的时间,让面粉自己行程面筋。我所学的方法都是后盐法,所以黄油和盐等一会加,防止盐和油阻碍面筋的形成。
这是醒面后的面团。高速揉至扩展阶段。加入盐和黄油。
低速混合均匀后,调至高速,打到出手套膜。
27°,75%湿度发酵60分钟。(图上时间不对)
手指测试,不明显回弹就好。揉掉空气,然后再发酵30分钟。
刚才一发一样的环境,30分钟。
分割,每个50g左右,滚圆。松弛15分钟。
用不了的面装入保鲜袋,挤掉空气,擀成1-2cm厚片扔冷藏或冷冻室(3天以内用不了的话)下次用。整形。擀成8cm以上的片子,包上卡仕达酱,或红豆馅过其他。馅的重量和面皮差不多就行。50g皮就包50g馅。手笨就包40g,不过口感可能不太好。
我整地太丑了。
对不起,这个才应该是它应该的样子。
27°,75%湿度二发50分-60分。
涂上蛋液
200°预热,烤7-10分钟。如果家用烤箱,用金属小盘加点水放在烤盘下面,防止干燥。
刚拿出的时候还鼓鼓的皮有点硬。
放凉啦,是不是看起来就软软甜甜的呢?超级好吃是我最爱的日式面包之一。
日式奶黄酱的做法:
讲牛奶加热到体温40°左右备用。在盆中打入蛋黄两个,放砂糖用打蛋器将砂糖拌匀,低粉淀粉过筛筛入,拌匀。加入温牛奶拌匀。将所有液体过筛入奶锅,小火加热至浓稠。关火,加黄油和香草。冷藏备用。
小贴士
1.日式奶黄酱的浓稠度,以自己包面包的熟练度,原汁原味的是有微微的流动度类似半打发的奶油(累死掰开图)。
2.日式红豆馅,和国内红豆馅不太一样。日本的红豆馅,除了红豆就只有糖,炒的时候不放油的。
3.糖那么多真的好吗?要想原汁原味你就老实放。怕胖可以用罗汉果糖代替。
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