松软香甜的红枣馒头
就是好吃,咬一口让你欲罢不能的松软香甜,淡淡的枣香味儿,除了好吃还是好吃😋其实北方人蒸馒头真的没有比例可言,都是估摸。喜欢松软的就少放点面和软点,以不粘手为准,其实稍微粘手也没问题,一发以后倒出来可以再加点生粉揉成团二次发酵。喜欢吃更有嚼劲的就多放点面和成硬面馒头,比如一些造型馒头就可以和的稍微硬一些。
用料
红糖泥(大约) | 500克 |
面粉(大约) | 600~650克 |
酵母 | 6克 |
松软香甜的红枣馒头的做法
红枣,清洗干净,用剪刀剪去枣核。
红枣肉加温水打成枣泥,就这种浓稠程度就可以,我用料理杯,刚刚可以转的动那种,用温水是为了加速发酵,当然你用凉水也可以,随便了,大好枣泥,加入酵母搅拌均匀,然后加入面粉混成团。
和面和成这中状态就可以,盖上湿润的布放置温暖处发酵至两倍大。
一次发酵好的面团用手轻轻一拉成丝网状,把案板上撒些生粉,把面团掏出来,再撒上些生粉,把面团排气揉成团,均等分成你喜欢的份数就行,我的蒸箱一层放9个正好,把分割好的小面团一个一个揉好团圆,多揉一会儿面团上劲更好吃。
蒸箱盘铺上耐高温烘焙油纸,把团好的面团依次放上,留好空隙。
二次发酵很重要!很重要!蒸馒头的关键在于二次发酵好,二发的面团大该醒发20分钟,面团变的轻盈体积也比刚团好时大了些,这时候可以入蒸箱蒸了,设置100度30分钟,时间到后闷5分钟开箱,我的蒸箱升温到100度大概5分钟,所以如果你是用蒸锅,那就凉水入锅,上大气后蒸25分钟,闷5分钟开锅。
大胖胖出锅喽,稍微凉凉就可以开动了。
掰开一个,看看内部组织,完美啊!咬一口放不下的那种。
360度无死角的美味啊,淡淡的香甜。
松软无比,一口下去,满满的幸福与甜蜜!
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