萝卜干韭菜方肉大包子
春天来了,万物生长。家中的韭菜长得很旺盛的样子,到了该食用的时候了。从早市买来了萝卜干,冰箱里取出年前煮好的方肉,和瘦肉馅。在这个充满☀️的日子来准备来一场萝卜干遇到韭菜和肉的激烈碰撞!你准备好了吗?
用料
馅料: | |
韭菜 | 150g |
萝卜干 | 2把 |
方肉 | 一块 |
肉馅 | 150g |
盐 | 2勺半 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
十三香 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
海天黄豆酱 | 2勺 |
香油 | 少许 |
面皮 | |
普通面粉 | 400g |
白糖 | 15g |
牛奶 | 250g |
酵母粉 | 6g |
萝卜干韭菜方肉大包子的做法
1:萝卜干2把左右,第一次创建菜谱,忘记称重了,大家可以自己掂量着来,这个东西泡水后会📈很多,所以别泡太多。
2:萝卜干清洗干净,用水泡上,我是头一天晚上泡上的,早上起来后又换了1次水。
3:泡发好之后,锅上做开水,把泡发好的萝卜条放到锅中,开锅后捞出,沥水备用,不烫手了再挤干水分,切成碎丁,不要切的太碎,不然就没有嚼头了。4:取200ml牛奶温热一下,大概30度左右。再加入白糖,搅拌均匀,加入酵母搅拌均匀,如图所示,没有酵母颗粒为宜。
5:把面粉加入,搅拌成絮状物,边搅拌边转盆子,这样到没有干面粉为止。
6:根据面粉的吸水性慢慢加入剩余的50ml牛奶,将面粉揉成团。然后用手沾着牛奶,继续揉面。此时面团和面盆分离时候会发出一种独有的声音,这令我想起了儿时蹲在妈妈身边看她揉面的场景。一直揉到三光状态,盆光、手光、面光为宜。
7:面团上喷水少许水,盖上盖子,盖上也喷一些水,为了保持湿润。这个要因面团的软硬程度而宜。放到温暖地方等候面粉和酵母的激烈💥。
8:取韭菜摘好、洗净、控水、切碎。
9:萝卜干比较吃腥油,所以肉有点略肥,我把肉皮部分去掉了。这个肥瘦可以自己选择,也可以换成熏肉。切丁备用。
10:在切好的肉丁中加入肉馅,顺时针搅拌均匀。
11:搅拌好后依次加入食盐(可以更改,因方肉馅易程度而加入食盐)、十三香、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、顺时针搅拌好,觉得盐味够了以后再加入香油,再搅拌均匀,肉馅就调制好了。12:在调好的肉馅中加入萝卜丁、韭菜后顺时针搅拌均匀。
13:面团发酵成2倍大小,呈蜂窝状后,取出,揉好排气,分成大小相同的面团。
14:取一个面团,擀成中间厚,四周薄的面片儿,取适量的馅包好。(因为一个人忙活不过来,照片省略了。)15:锅中放上适量凉水,屉布湿一下,铺好,把包子依次放上,盖好盖子醒15-20分钟。
16:开火蒸包子,上气后20分钟左右,关火。
17:过3.4分钟后再揭开锅盖,这样以免包子塌陷。最后㊗️大家都能像这个包子一样,幸福的笑口常开!
小贴士
这是本人第一次创建菜谱,有不详尽的地方,请大家见谅,也希望能得到前辈们的指正!谢谢!
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