无油低糖奶黄包(无黄油奶油,自发粉)
类似于卡仕达酱的做法。
配方恰好能做4个。
用料
面团: | |
麦麸自发粉 | 100克 |
温水或温牛奶 | 50-55克 |
盐 | 0.5克 |
糖 | 7克 |
馅: | |
鸡蛋 | 1个 |
脱脂奶粉 | 10克+15克(后加) |
温水 | 100克 |
玉米面+玉米淀粉 | 5克+10克 |
赤藓糖醇或白糖 | 10克 |
香草精 | 几滴 |
味好美金沙咸蛋黄粉(可不用) | 4克 |
无油低糖奶黄包(无黄油奶油,自发粉)的做法
自发粉中加入糖和盐,然后一边加入温水一边用筷子搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上盖子温暖处发酵30分钟以上(1.5-2倍大都行,蒸之前还要再醒发)。
准备奶黄馅(最好提前一晚准备好冷藏):奶粉(10克)和赤藓糖醇用温水融化,加入鸡蛋,加入香草精去腥,加入玉米面和玉米淀粉,混匀后倒入不粘锅中。
小火边加热边搅拌,直到变成非常稠的糊状态。
再加入15克奶粉混匀,晾凉。可以尝一下味道,觉得不够甜可以加糖或者多加一些奶粉。
因为还想做咸蛋黄风味的,所以又取出其中一半,加了4克咸蛋黄粉(再额外加了2克赤藓糖醇)混匀。冷藏后的奶黄馅。(玉米面的作用就是让奶黄馅颜色更好看,同时也增加了一股玉米香气)
发酵好的面团分成四个剂子。擀成中间厚边缘薄的圆形。
包入奶黄馅。
把褶子捏合的小啾啾啾下来做成耳朵和鼻子,有褶子的面往下,就可以做成小猪包。
放入蒸锅中(蒸锅中的水提前烧至温热,不要烧开,可以帮助发酵),盖盖醒发15-20分钟。
开大火煮沸后转中火蒸13分钟,焖5分钟再开盖。
不错的哦!
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