松软的包包
以前不会做饭,有时炒个菜上桌才发现没放盐...
生了娃之后开始学做菜,宝宝快4周岁,厨龄大概3年多。
家里娃很喜欢吃包子和各类面食,于是从做了直接倒掉到目前做好一次吃两个,还是挺自我满意。
把做包子的心得分享给大家,希望有所帮助~
(高手就勿喷了)
用料
中筋面粉:500 | 克 |
酵母粉:4 | 克 |
白砂糖:40 | 克 |
约60℃热水:约240 | 毫升 |
馅料:先备好 | 适量 |
松软的包包的做法
面皮喜欢吃有点甜味的,所以皮都会放点糖进去
酵母先用适量温水溶解,静置3分钟左右。这个时间我们可以来溶解砂糖。
砂糖用准备好的热水溶解,用筷子搅拌下会快些。【热水温度,煮开晾到不会特别烫就好,不用特意量,糖溶好后水也不会那么热,温度控制到和面不会烫到手就可以了。】
把糖水分2次倒入面粉中,一边用筷子搅拌;糖水倒完再倒入酵母水,继续搅拌一下至棉絮状态
剩下的热水,慢慢加入,这时可以下手开始揉面了,一边感受下湿度。后面的水要分几次慢慢放,因不同面粉洗水性略有不同,水可以会剩一点点或少一点点。
面团揉个20分钟左右,揉到表面光滑就好了。水分刚好的情况下,是不会粘手的。面粉吸收水分要一点时间,会越揉越软,所以水不要一次加很多。
我喜欢用这种电磁炉配的锅,高度差不多,方便和面,和好面直接盖上盖子就好了。
面团静置1-2个小时左右,发酵到原来2倍大,用手指戳一下不会回弹就可以了。天气冷的时候可以放太阳下晒晒。夏天发的比较快,发过头会比较酸,要注意看看。和面时也可以加点奶粉挡住酵母的酸味。
面团发酵好之后要再揉一揉,把里面空气排掉,发酵好会感觉有点粘手,可以在上面洒一点点面粉,比较容易揉。 把面团搓成一条,分成一个个小团。【我比较懒,直接用手扭断,就不切了… 桌子上洒点面粉不会粘桌子。】
把分好的小面团稍微揉下,再捏成如图的样子,如果面不小心太湿,可以加点面粉;实在太湿了还可以在手上摸些生粉
喜欢的馅:半肥瘦的肉末+红萝卜切碎+马蹄切碎+葱;加入少许盐、生抽,一点点糖提味。【红萝卜先稍微炒一下,再加入肉末,加入调味料,炒个半熟左右,关火,再加入葱碎搅拌均匀。】
开始包包子,嗯,技术还有待加强……
包好就这样了
包子可以垫上油纸,出锅不会粘。包子做好后,静置20-30分钟左右进行二次发酵(冬天需要时间更长些,可以在锅里面放些温水,发酵会快些)
发酵好的状态就是【包子表面变得很光滑,拿起来很轻盈,个头比刚做好要大一大圈。】这个真的非常重要!!!
大火烧开水后,把包子放进去蒸10分左右,关火,稍等10秒左右,完美开锅~
出锅赶紧吃2个~
小贴士
小贴士基本每个步骤都有写上,记得看哦。
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