爆浆黑糖面包
用料
高筋面粉 | 200克 |
水 | 130克 |
黑糖 | 50克左右(10克揉面,其余做馅心) |
奶粉 | 10克 |
干酵母 | 3克(1/2茶匙+1/4茶匙) |
盐 | 2克(1/4茶匙冒尖) |
黄油 | 15克 |
爆浆黑糖面包的做法
在小美主锅中依次加入130克水(夏天建议用30克冰块和100克水,如果是吸水性不好的面粉,建议减少5-10克水),10克黑糖,200克高筋面粉,10克奶粉,3克(1/2茶匙+1/4茶匙)干酵母,设定20秒速度3-6混合。
加入1/4茶匙盐,设定4分钟揉面。
再加入15克黄油,继续2分钟揉面,到能拉出较薄膜的完全阶段。
揉好的面团放入一个大碗中,进行第一次发酵,至原来两倍大。
将面团平均分6份,每份约60克左右,逐个排气滚圆,再松弛10分钟。
取一个松弛好的面团,擀成中间厚边缘薄的圆形。取6-8克左右黑糖包在里面,捏紧收口。
依次操作所有面团,将面团收口向下放置在温暖湿润的地方二次发酵。面团发到两倍,表面筛一层薄薄的面粉。先用剪刀剪一较大的口子,再在切口的垂直方向,先一侧剪口,再另一侧剪口,这样就有了十字口。用手外拉剪开的四角,使口子张开变大。
预热烤箱到180度,在面包表面喷些水,放入烤箱中层烤15分钟。出炉放凉,即可享用。
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