松软早餐包
早餐食谱2.85W
此方子来自朋友推荐的波兰种也叫液种,它适合各种面包。
面粉推荐王后牌子哦,超好用
用料
波兰种(液种) | |
高筋粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
面团部分 | |
高粉 | 450克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 6克 |
冰糖粉 | 50-100克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 75克 |
水 | 175克 |
黄油 | 60克 |
松软早餐包的做法
波兰种制作:将面粉,水,酵母放入主锅。时间6秒,速度3混合。
用刮刀棒刮入锅地
发酵成气泡形态,大概2小时左右,时间不是固定的,跟波兰种发酵状态而定
除黄油外加入面团所有食材。
时间30秒/速度6混合,然后揉面2分钟。
加入黄油,揉面6-9分钟
揉出手套膜
将盆抹油,面团放入盆中保鲜膜封闭,发酵成2倍以上,用手指插进步不回缩,不塌陷
平均分成58-80g大小的面团,揉圆,平均摆放在烤盘上,第二次发酵2倍大,涂上蛋液撒上芝麻装饰。
温度180℃,时间18-20分钟。
可做牛排汉堡。牛排的制作在这个链接里
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