花生糖糕 煎糖饼
传统的糖糕是油炸的,但是今天我做的是煎的,然后这个内陷是花生糖馅,跟传统的糖糕还是有些区别,细节上也做了很多改良,不但简单好操作,口感也是非常棒棒哒~
用料
普通面粉 | 160克 |
清水 | 300克 |
花生仁 | 100克 |
糖 | 适量 |
食用油 | 适量 |
花生糖糕 煎糖饼的做法
花生仁清洗干净后烤箱烤熟(注意火候,随时观察翻动花生,烤熟就可以,不要烤糊了)
烤熟后的花生冷却后料理机打碎
打碎后的花生按自己喜好口味加适量白糖调成花生糖馅,一般做馅用,可以适当调甜一点(这个花生糖馅如果做的多了可以保鲜袋密封冰箱冰冻或冷藏储存,或用做其他点心的内陷)
锅内清水300克烧沸
烧沸后关火加入面粉快速搅拌至无干面粉颗粒(传统糖糕制作中在烫面这一步骤就要加糖,但是我这里不加糖,加糖会有些甜齁了)
搅拌完后盖上锅盖焖10分钟
稍凉些后取出加5-10克食用油揉成光滑面团
揉匀后的面团搓成长条
然后按自己需求分割成大小均匀小剂子
取一个小剂子压扁放手心窝成一个小窝状
小窝内舀上一勺花生糖馅(传统糖糕的内陷是白糖拌少量面粉,但是我这是花生碎拌白糖)
收口捏紧,(这个一定要捏紧收口,要不加热漏馅会流糖水)
包好后稍微拍扁备用
按以上步骤完成所有糖糕的包馅操作
电饼铛或平底锅内加入适量食用油烧热,把做好的糖糕胚依次放入电饼铛内小火慢煎(传统糖糕是油锅里炸,因为考虑内陷是花生糖馅,如果油炸时控制不好火候,糖糕受热后容易在油锅内炸裂砰油~实属太危险~,所以我现在写的这个食谱是油煎,毕竟安全第一)
糖糕的一面煎酥脆后翻面煎另外一面,
油煎至两面都金黄酥脆,同时因为内陷也在受热,所以糖糕会鼓起变胖基本就可以出锅了
外酥里嫩的糖糕,趁热咬开里面是融化后的花生糖油,口感也是一点都不输油炸糖糕,花生糖馅煎熟后真的好香~
小贴士
如果喜欢油炸的可以在油煎的这一步骤上选择小火油炸,但是一定要注意火候,小火油炸,因为糖糕受热后内陷会不断膨胀,非常容易在油锅内炸裂砰油,好危险的说~~~~
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