发面葱油千层饼
非常喜欢吃发面的饼,看到好多方子自己试了,总是感觉差点什么,索性就自己研究了一个方子,当然也是有一个艰辛的过程的。最终,这个方子是最成功的!外皮酥脆,内里软弹。方子是300克的量,我和老公两个人吃妥妥儿的。做了一个葱油千层大饼,三个糖饼。如果有个小宝宝,吃也足够哦。现在都不提倡吃剩饭剩菜,所以做吃的要适量,如果不够可增量,。此方也适合做成烤饼和烧饼,也可以不烙,改成蒸,我有时候就蒸完之后再油煎。当然也可以不煎,😊这些都可以依据自己口味来改变。但是方面基础不能变。有一点儿出入就全败哦!
用料
普通面粉 | 300克 |
鲜牛奶 | 1袋(实际用170克) |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 2.5克 |
小苏打 | 1.5克(可不用) |
葱花(香葱最好) | 小五根 |
油 | 适量 |
椒盐 | 少许 |
发面葱油千层饼的做法
酵母用10克温水化开
面团材料混合
面粉里加酵母,打散的蛋液,用筷子搅拌,牛奶用微波炉打30秒,一点一点加入,边加牛奶边搅拌,直至没有干面再用手揉,我是厨师机20分钟。根据面粉吸水量不同稍有调整,一般一袋鲜奶以内,我用的是俄罗斯的马克粉,吸水量小一袋鲜奶(200克)剩余30克。
盖上湿布烤箱发酵40度40分钟,烤箱发酵最好要预热一下,效果会好。也可自然发酵,时间略长点。发酵到两杯大,全是蜂窝即可。
发酵好之后,拿出来放1.5克的小苏打和干面粉混合后铺在案板上开始揉面。也可不放小苏打直接揉面。我是喜欢碱味,所以放了小苏打。
面团揉十分钟左右,整形,方形,盖湿布松弛20分钟。我分出了3个小块,留着烙糖饼,两个红糖一个木糖醇的。😊
松弛的时候,切葱花,放椒盐用手抓匀。千万不能放鸡精和味精,成品味道不好。准备小碗,油,刷子。
刷一层油,铺一层面粉,然后洒葱花,包起。
锅里刷一层油放入饼,最小火,盖上锅盖煎大概十分钟,底部煎至金黄,在饼上面刷一层油翻过来煎,再也要盖好盖子10分钟。
上面也煎至金黄,放好,锅内放水,水量刚好铺满锅底,转中火盖盖子至水干。再次放水烧至水干,就可以出锅了。
我切成方形,当然可以切三角形,任意。
三个糖饼,烙成烧饼
像不像笑脸
非常好吃
糖饼里面的红糖一咬就流出来,好吃极了,适合宝宝吃。
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