葱油饼
作为北方人,喜欢各种面食,葱油饼是爱吃的一款,饼的外皮酥脆,内里松软,加上淡淡的葱香味,而且做起来也很快手。
此方子是三张小葱油饼的量,可根据个人实际需求增减用量。
用料
面粉 | 300g |
温水 | 180g |
盐(和面用) | 3g |
花生油 | 适量 |
小葱 | 1把 |
盐(刷饼用) | 适量 |
葱油饼的做法
取300克面粉加180克温水,加3克盐,用筷子搅拌均匀,成小面絮状,揉搓成光滑的面团,此时面团状态略粘手,是正常现象,做葱油饼面要和的软些,口感好。
盖好,饧三十分钟以上。饧好的面团约482克,揉搓均匀,揉成长条。
分成大小一样的面剂子,每个剂子约160克左右。
取一个面剂子,撒点干面粉,摁平,用擀面杖擀圆,擀薄,要薄厚均匀。
这步擀不圆也不要紧,主要是擀的薄一点,因为还要卷起来,越薄最后成品分层越好。小葱叶切碎。
放一勺花生油和盐,刷匀,四周留出空间不要刷油,不然最后卷起来会漏油。
均匀的撒上小葱。
慢慢从一侧卷起来,卷的稍紧一些。
卷成这样。
从一侧开始这样卷起来。
卷成这样。
最后的收口这样放。
面饼翻过来即可。
其他的面团也按此步骤卷好。
摁平,擀成圆饼,不要太薄。
电饼铛或平底锅放适量花生油,油热后放入面饼。
煎至两面均呈金黄色即可。
出锅了。
葱油饼的侧切面。
层次分明,香酥好吃。
早上想吃葱油饼的厨友,可以头一天晚上做好饼胚,有间距的装进食品袋内。
密封好,放入冰箱冷藏,早上起来直接烙饼就可以,比较方便,也不影响口感。
小贴士
1,葱花尽量切小一点。
2,煎饼用油要少些,保持小火慢煎。
3,根据个人口味,可以做成多种口味。
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