Ultimate pork tacos 终极墨西哥猪肉玉米饼
其实是Jamie Oliver做Taco的食谱,但是超市Taco Shell缺货,只好买了Tortillas来做不伦不类的Burrito。个人觉得配薄脆的Taco Shell会更好。
Taco就是墨西哥的传统小食啦!用玉米薄饼包上肉和蔬菜食用,其实原理上跟土耳其人的Döner差不多。
墨西哥菜的精髓是辣椒酱,拌在脱脂酸奶里清爽又火爆。夹了外焦里嫩的猪肉,葱蒜煮的辣豆子,牛油果李子沙拉。
用料
茴香籽 | 一撮 |
甜椒粉 | 一撮 |
孜然籽 | 一撮 |
牛油果 | 一颗 |
玉米饼 | Taco约8张,Tortillas约4张 |
五花肉 | 350g |
黑豆(原味或者辣味都可以) | 400g(通常就是一罐,带汤水) |
葱 | 两根 |
蒜 | 三四瓣 |
辣椒 | 一颗 |
生菜 | 五六片 |
香菜 | 一把 |
西红柿 | 一颗 |
李子 | 四五颗 |
莱姆 | 一颗 |
酱油 | |
橄榄油 | |
墨西哥辣酱 | |
低脂无糖酸奶 | 一碗 |
盐 | |
黑胡椒 |
Ultimate pork tacos 终极墨西哥猪肉玉米饼的做法
五花肉切成横截面10mm*10mm,长约30-40mm的长方体,放入煎锅,无油煎制。加盐、黑胡椒、茴香籽、甜椒粉。调料一定要下狠料。Jamie Oliver的每次放调料都说“一丢丢”但却是大手笔。不时翻动五花肉,煎至表面焦黄即可。火不要太大,基本上就可以把锅丢在那里去处理别的食材,偶尔过来瞄一眼翻一下,省的煎焦。
锅里放植物油,把蒜捣成蒜末丢进去,葱切30mm长小段儿也丢进去,然后放孜然大把孜然。把豆子连汤水一股脑倒进锅里一起煮。先尝一下咸淡,根据喜好加盐和黑胡椒。然后就可以去做沙拉啦,豆子可能会糊锅,偶尔过来瞄一眼搅一搅就好。
把辣椒、生菜、香菜、西红柿、李子切成喜欢的形状。辣椒我切成3mm的辣椒圈,生菜切10mm宽度的丝,香菜连茎叶随便切几下,西红柿切4瓣再切5mm厚的片,李子切两半再切5mm厚的片。牛油果对半切开,核会留在其中一半,用刀刃朝果核敲一下,果核就会被刀子带下来了。用小勺挖出来果肉即可。切好的蔬菜按照自己喜欢的样式摆起来,我通常就在砧板上堆一下。
这个时候猪肉和豆子都烧的差不多了。用勺子将豆子粗略捣碎一些,倒成像泥一样。
将Tortillas在烤箱里200度烤个一两分钟就可以拿出来包食物了。
现在做沙拉的dressing。取1个莱姆挤汁淋到沙拉上,然后浇上酱油和橄榄油。另取一碗酸奶,淋上五六七八滴墨西哥辣酱。
在一张玉米饼上码上外焦里嫩的五花肉,抹上葱蒜味儿浓郁的豆子,再舀一勺牛油果李子沙拉,淋上几勺酸奶辣酱,卷起来,开吃!
小贴士
1.因为没有买到Taco Shell,做的其实不算Taco啦!但是做法没有太大差别,只是玉米饼有差。
2.五花肉可以根据自己喜好多加调味料,只要料下得足,不用腌制也很入味。调料表中的甜椒粉是我翻译过来的,德语和英语都是Paprika。
3.豆子有好多种啊,我买的最普通的像是红豆,看到超市还有辣味豆子以及英国人最爱的烤豆子。有兴趣可以都试试看,其实最后葱蒜的味儿很浓郁,所以我猜大概没什么差。
4.这个沙拉实在太舒爽!牛油果我不能多吃,大概半颗就腻,但是口感实在好。几种蔬果的搭配非常棒,酸酸甜甜很奇妙。如果加酱油觉得奇怪,可以直接撒一撮盐和黑胡椒,我平常懒的话就这么做沙拉。
e Oliver一直强调要买extra virgin的橄榄油,搞得我第一次听说的时候还想歪。我吃不出有什么好,但也乖乖买了。提醒大家橄榄油不适合高温烹饪,所以就在做沙拉的时候猛劲儿用吧!哈哈~
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