vegan tacos素墨西哥玉米卷

欧洲冬天实在太漫长，这两天稍微升温（也是15度以下😞）要开始多吃素了。今天做了全素的tacos，配料是chilli sin carne（无肉炖红豆），烤地瓜，guacamole（拌牛油果）。材料非常简单，一炖、一烤、一生拌这配搭非常可口和舒服。

菜单是两人份量，可以做4份tacos。

用料  

vegan tacos素墨西哥玉米卷的做法  

1. 洋葱、胡萝卜、红椒切细粒。芫西的茎切碎（chilli），叶保留。地瓜切粗条。蒜头一粒切碎（guacamole), 两粒拍扁（chilli）。

2. 煮chilli：把锅烧热，加橄榄油，先炒香洋葱粒，再依次加拍扁蒜头，胡萝卜粒、甜椒粒、红豆。调味包括香叶，肉桂粉，辣椒、孜然粉，粗盐、黑椒、两大勺番茄膏。大火煮开后加一些水，转小火慢慢炖30/40分钟。芫荽茎碎粒在关火前才加。

3. 地瓜：烤箱预热180度。我最近烤土豆和地瓜都喜欢先用耐热的平底锅先煎再烤，用橄榄油煎，把每一面都煎金黄，加粗盐和thym调味。等每一面都金黄后大概是4、5成熟了，这时候连橄榄油一起转到烤箱烤20-25分钟左右。先煎再烤会省下不少时间！而且调味容易控制。

4. 在烤地瓜时候做guacamole。之前切碎的蒜头、红椒和洋葱保留一小部分混入捣碎的牛油果，挤半只青柠檬汁，粗盐、一点黑椒碎。拌牛油泥就做好了！

5. 最后把玉米饼在平底锅加热，就可以自己组合做tacos啦！虽然没有肉，但是地瓜和红豆都是淀粉类，所以也是十分饱的！