生蚝土豆饼【宝宝辅食】
#补锌# #应季# #一点都不腥# #比较费时#
18m+
11月,进入了生蚝肥美的季节!除了好吃,生蚝还是【锌】含量极高的食材,对提高小朋友的胃口和免疫力都有良性的作用。
但是生蚝有一个缺点,就是比较腥,很多小朋友不喜欢,萌萌之前也是。
想到生蚝的好搭档大蒜,我借鉴了避风塘的做法,用蒜沫和面包糠包裹生蚝,快煎,外酥里嫩,一点都不腥,萌萌空口就吃了两个。和土豆丝饼一起煎/烤,主食蔬菜就都有了。
这道菜唯一的缺点,就是过程有点费时。
多图多文预警!这是一篇能拆成3篇主题和2道菜的食谱...
用料
生蚝(不能用干的,如果不会开壳,也可以买去壳的,不过可能会有点腥,毕竟没有那么新鲜) | 8只 |
土豆 | 1个 |
鸡蛋 | |
胡萝卜 | 1/4根 |
大蒜 | 4瓣 |
面包屑 | |
青菜 | |
白胡椒粉 | |
面粉 |
生蚝土豆饼【宝宝辅食】的做法
开生蚝:
找一把非常厚的尖头刀(我的生蚝刀当时找不到了,就用了一把便宜的刀替代,结果最后开完所有的蚝刀被撬断了头,然后我的生蚝刀又出现了...)刀使劲插进生蚝的“屁股”端,就是很厚实的那一头。
往深扎,再轻轻左右撬动,往上轻轻撬动,你能听见咔地一声,生蚝开了一条缝。
这时候不要用蛮力撬开,需要找到生蚝壳一侧的“闭合肌”。
怎么找闭合肌?生蚝的一侧壳能轻易打开无阻碍,另一侧打不开,那闭合肌就在那一侧(chef也跟我们说通常闭合肌在壳弧线相对平缓的那一侧,但我发现有时不太准哈哈)
找到闭合肌后,插入刀,切段闭合肌,然后轻轻一翘,生蚝的壳就打开了。
闭合肌那一侧的下面,还有一片闭合肌,也需要切断,这时候生蚝就可以直接生吃,或者取出来了。
煎生蚝:
大蒜压茸锅里油烧热,蒜茸炒干后,加入面包糠小火翻炒片刻,出锅。
生蚝撒白胡椒粉,进蛋液里裹一圈,然后扔进蒜蓉面包糠里裹一圈。
锅里油烧热,放入裹好面包糠的生蚝,两面煎金黄就可以出锅了。
其实就可以到此为止【直接吃】了!不爱吃生蚝的萌萌和阿哥都很喜欢,或者再简单配上个山药泥和日式鲣露什么的,就可以直接上菜了。想继续挑战的看下面👇
土豆饼:
土豆和胡萝卜用我们店里的刨片器刨成非常薄的片,然后就能轻松切细丝了。土豆丝里加入刚才裹生蚝剩下的蛋液+ 再加1颗鸡蛋+ 加入刚才裹生蚝剩下的大蒜面包屑(超级提味)+ 胡萝卜丝 + 植物油(平底锅发可以少加或不加,但烤箱法必须加) + 少量面粉 + 一点点水 + 汆过切碎的青菜 (这一步可以分开调味,比如我在大人的面糊里还加了煮熟切碎的四川辣香肠)
两种做法:
煎饼:
不粘锅倒少量油,抹匀后把面糊分小份按成一块一块的小饼,每一个上面放几粒切碎的煎生蚝,按进面糊里(也可以提前切碎,然后拌进面糊),小火,一面煎熟后煎另一面,金黄后出锅。烤箱:
烤箱预热到170度。不粘锅抹一层油,铺入土豆丝面糊,挖几个坑,放入煎好的生蚝,送进预热好的烤箱。烤大概10分钟,出炉。开吃。
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