香辣手抓饼~~1
现在满大街都可见台湾手抓饼,有一天带儿子去玩,儿子要吃我做的手抓饼,我惊呆啦,小伙伴们都惊呆了!这就是赶鸭子上架啊!没办法只好回家去试做,经过两次的尝试,老婆儿子更是惊奇地发现,我哪里是高级工程师啊,简直就是东方烹饪学校毕业的高才生,没想到老公一出手,征服了他们的"味"嚼系统。我真是更惊呆啦!我都佩服我自己是怎么做到的。儿子不吃葱,我做的香辣、椒盐、原味三种口味手抓饼太到位啦,下面我就说一下香辣手抓饼的做法,看能否征服你!(忘记拍照片啦,Sorry)
用料
普通面粉 | 600克 |
黄 油 | 80克(其中30克用于裹面) |
开水 | 240ml |
鲜牛奶(替代凉水) | 180克 |
橄榄油 | 20克 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
五香粉 | 10克 |
干面粉 | 适量 |
香辣油 | 25ml (我用的是甘谷辣椒面泼油制成) |
豆豉 | 少量 |
食用油 | 适量(主要用于烙饼) |
香辣手抓饼~~1的做法
将面粉放入面盆中,慢慢加入开水(注意先加一部分),并不断用筷子顺方向转动,在面有温度的情况下将事先软化的30克黄油加入,将剩余的开水倒入牛奶中缓慢加入面粉中,至到絮状面,再用手去揉(若加水微多时,可适量加些干面粉),搡到面团光滑不沾手为宜,用保鲜膜覆盖,饧面30分钟。
等饧好的面取出,在面板上薄薄撒一层干面粉,防止沾面板,开始揉面2分钟,再用保鲜膜覆盖饧面20分钟。
饧好面后,分成10等份(一般为9一10个)面团,再覆盖薄膜10分钟,将一个面团用擀面杖擀成薄饼,越薄越好(最佳是透底),然后均匀薄撒盐、花椒面、五香粉适量,再涂抹已熔化的黄油及橄榄油一边,最后少量撒一些香辣油及豆鼓。
现在开始制作香酥脆的手抓饼啦!首先将像折叠扇子一样正反叠起来,稍微往长里伸展一下,再两头同时向里面卷,落在一起压成20mm厚饼,搁在一边用薄膜盖上,饧上5一7分钟。
将饧好的饼擀成6mm厚,直径大约20cm的饼,这时手抓饼就完成啦,若制作的较多,吃不了,没关系,用耐高温油纸两面包住,放入冰箱冷冻室。
最后,开始用平底锅烙啦,喜欢吃油些的,可以在油锅里多放些油,也可以完全不放油,因为面里已经有黄油啦,两面煎到发金黄色就熟啦。
小贴士
首先一定要掌握好面团的软硬程度,不能太硬。
其次,饧面的时间
第三,不足之处多多指教!
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