芝麻酱葱花饼、家常饼、红糖芝麻家常饼
💞葱花饼是一种由面粉和小葱为主要食材的中国煎饼。
💞葱花饼,色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、葱香宜人、是非常地道、美味的家常主食。
💞家常饼是一道口味香脆的小吃,主要食材是白面,是北方人喜欢吃的的传统美食,香香的,酥酥的,脆脆的,软软的,想吃什么样的,就能做出什么样的,家常饼的做法有很多,而且都很好吃。家常饼含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养物质,一般可作为主食。
💞今天分享一道烹饪简单的家常主食~葱花饼、家常饼,味道鲜美,软嫩清香。既可以做早餐,晚餐,也可以当正餐,再搭配上牛奶、粥、汤之类的非常完美。
用料
中筋面粉 | 500克 |
水 | 300克 |
葱花 | 用量根据个人口味 |
油 | 20克(和面) |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
芝麻酱 | 适量 |
芝麻酱葱花饼、家常饼、红糖芝麻家常饼的做法
面粉中分次加入热水(烫面法), 先拌至无干粉的絮状,加入少许凉水和20克油,再揉面,面团比较不会粘手;
面团第一次揉的不是很光滑,没有关系,静置10分钟之后再揉,就会比较好揉光滑了,然后盖盖或保鲜膜饧30分钟,面团一定要揉到位,并且要充分静置,这样延展性才好,才会比较好擀开,而且能擀的很薄很均匀;(也可以直接用温水和成软面团,也很不错,做饼的面一定要和得软,需要的水量比做其他面食要多一些)。 🤗面饧好以后,在面板上面撒上少许干粉,将面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片,芝麻酱中加入少许盐和油调开,在面皮上刷一层调好的芝麻酱,撒上胡椒粉,(油多时,撒上干面粉,这样可以做到起酥的效果)。做出的葱花饼层层入味,香脆可口,很好吃。🤗
撒上葱花,铺匀,将面皮从一头轻轻卷起,卷的时候要用手提起面皮卷,不要卷的过紧,最好是兜上气儿卷,这样做出来的饼才有助于外皮酥脆、内部暄软。这可是葱花饼好吃的关键哦!🤗
卷成长条后,分成四份,两边收口捏紧,按扁。🤗
将按扁的面剂擀平,饼胚不要擀的太薄,否则会影响分层效果,如果擀开的过程中,发现回缩的很厉害,可以静置10分钟,松弛一下再继续擀🤗
平底锅刷少许油,锅热后开小火,然后将饼胚放进锅中,煎至饼略变色,定型,有小泡鼓起,晃动锅,饼在锅中自由移动时,在饼面上刷一层油,翻面。🤗
盖锅,看到饼慢慢鼓起,两面煎至金黄,饼就已经熟了,再翻几次,反复摔打,更有助于出层,饼才会更酥松、更好吃。这也是葱花饼好吃的关键。🤗
出锅后切成小块,或撕着吃,一定要趁热吃才最好吃哟,外焦里嫩,葱香四溢。
金黄的葱花饼~趁热吃,特别酥。🤗
再上一张美照!🤗
哈哈!吃到撑~~~🤗
软软的面饼、怡人的葱香、脆脆的饼皮,再配上一碗清淡的西红柿鸡蛋汤就是一顿美好早餐...🤗
家常饼是北方人的偏爱的主食,但是想烙出外脆内软的家常饼不是件容易的事情。
和面: 取500克面粉放进盆里,加少许油,用30度温水一点一点加入面粉中,一边加一边搅,这样比较好掌握稀稠度,适时调整。和成软硬适中的面团,醒发半小时(和面时加入少许油和出的烙饼面更加的滋润,然后烙出的饼会增加酥脆感,温水和面能够保持饼的酥软放一天也不会硬的窍门就是和面用温水)案板上撒薄面,饧好的面揉匀,分成六份,取一份面揉圆,用擀面杖擀薄,大概0.2厘米厚,撒些盐,刷上油,撒一层干面,(妙招就是刷完油之后在撒一层面卷起来,最后烙的时候层次分明不粘连)
换一种卷法:从中间划一道口子
顺着口子卷起来,这样卷出来的饼坯层次比较好
卷好后像一个冰激凌,捏紧收口
大头朝下,按扁,静置
面饼做好后,如果擀开的过程中,发现回缩的很厉害,可以静置10分钟,松弛一下再继续擀;擀好的饼胚不要太薄,否则会影响分层效果
平底锅中刷少许油,然后将饼胚放进锅中,表面刷一层油,盖上锅盖,中小火煎,煎至饼变色,有小泡鼓起,晃动锅时,饼在锅中移动时,翻面,继续煎至
锅底刷一层油,放入饼胚,饼的表面再刷一层油,盖上锅盖,为的是能更好的锁住水分
翻过来的饼略显金黄,表面再刷一层油,盖锅,煎至两面金黄,饼鼓起,再反复摔打几下,就熟了
对饼情有独钟的我,忍不住又发了个视频🤗
反复的翻面,摔打,饼已经有大的鼓起,香喷喷的饼就可以出锅啦!
酥脆松软的家常饼,是不是有流口水的感觉😜
趁热吃,很美味,放凉了,也不会变硬哦!
百吃不腻酥软可口的家常饼---最普通的也是最好吃的!
早餐:一碗营养丰富的小米藜麦山药粥,一块酥脆可口的家常饼,美美哒享用吧!
2019.5.13阳光明媚,早上做了~红糖芝麻家常饼,酥脆香甜~
层层叠叠的~红糖芝麻家常饼🤗
和面、饧面方法同家常饼。饧好的面分成大小相同的剂子,擀成0.2厘米厚的圆饼,上面抹上油、芝麻酱,再撒上一些干面粉,最后撒上和好的红糖芝麻馅
从中间划一道口子,顺着口子卷起,收口处捏紧
卷好的饼胚,用手轻轻按扁,擀成薄厚均匀的饼
放入预热的平底锅,看到饼的边缘渐变色,表面有小的气泡,刷上一层油,把饼翻面
翻过来的饼略显金黄,在饼的表面刷一层油,盖锅闷一会
煎至两面金黄,饼鼓起,再反复的摔打几下,饼就可以出锅了
一份小米粥,一块家常饼,早餐就这样开启了🤗
酥脆可口的饼皮,香甜软嫩的饼瓤
饼香~图美~心情美~~~💃
小贴士
1、面粉和水的用量仅供参考,因为面粉的吸水性不同,可根据实际情况适当调整。
2、擀好的面皮上刷油,撒干面,目的是让烙好的饼起层,这样做出的饼更软嫩入味。
3、喜欢葱香味更浓郁的,可以将切好的葱花入油锅炒香,再放入饼中,同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道。
4、葱花的量,根据自己的喜好决定放多放少,越多味道越好,但是在卷和擀的时候要轻轻的,以免破皮。自己吃味道好更重要,外表就不必追求太完美了。
5、烙饼时要盖上盖子,产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。
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