绿豆椪(雪花饼)
用料
水 | 克 |
绿豆椪(雪花饼)的做法
(1)水油皮:猪油100g(可用美善品熬制猪油),冰糖粉30g,130g水,300g中筋粉,4分钟/揉面键,取出用保鲜膜包成团室温放置15至20分钟;(2)酥油皮:猪油120g,240g低筋粉,2分钟/揉面键,取出用保鲜膜包成团室温放置15至20分钟。
椰香绿豆馅
1、250克去皮绿豆,浸泡2小时以上后,平均放入蒸锅和蒸盘,蒸锅留出中间的孔,主锅放入半锅清水,40分钟/Veroma/速度1蒸熟。
2、清空主锅,把蒸熟的绿豆放入主锅,加入50克椰子油,90克糖,1.5克盐(不放盐也可以用煮熟的咸蛋黄),用速度4~10来回调节打磨2分钟左右,直到把绿豆打细腻就可以了。
小贴士:绿豆馅盛出后,锅子上有刮不干净的绿豆馅,可以用一杯热水加入,速度10转20秒洗锅,椰香绿豆水也很美味😜(3)取出水油皮面团和酥油皮面团,搓成长条,分别切成32个小面团,两种数量相等;醒一会,取一个小的水油皮面团在手掌上压扁,放入小的酥油皮面团,用水油皮面团把酥油皮面团包起来,收口往下盖保鲜膜醒一会,包好的面团收口朝上用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长舌状,擀好的面片从上向下卷起,收口往下醒一会;重复擀一次,竖起来盖保鲜膜醒一会;
(4)取一个面团平放在手掌上,用大拇指把面团中间压一下,两端捏起来成球状,用包元宵的手法放入椰香绿豆馅包好;
(5)烤箱180度10分钟提前预热后,绿豆椪放入180度烤25分钟。
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