桂花绿豆饼
用料1 (油皮材料)
中筋面粉 | 300克 |
酥油 | 120克 |
糖粉 | 75克 |
水 | 80克 |
用料2 (油酥材料)
低粉 | 180克 |
酥油 | 90克 |
用料3 (内馅材料)
绿豆 | 200克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油 | 80克 |
糖桂花 | 50克 |
桂花绿豆饼的做法1 (绿豆馅做法)
绿豆提前4至6小时泡开,入锅内煮至绿豆开花,一即压碎即可熄火,捞出晾凉
用勺将绿豆连皮压成蓉
起热锅,将黄油小火融化,加入绿豆蓉,不停翻炒,将白糖分次加入,炒至绿豆蓉干挺,即可关火,将糖桂花放入豆蓉中,拌匀即可出锅
桂花绿豆饼的做法2 (油皮做法)
将中粉和糖粉过筛,加入油和水,搅拌成团,即成水油皮
桂花绿豆饼的做法3 (油酥做法)
低粉过筛,加入酥油,用手揉搓至油酥团均匀,压揉好的油酥,表面光滑油润的感觉,用手掰开不会松散开来
桂花绿豆饼的做法4 (绿豆饼的做法)
油皮团油酥团分别分成24个等份,搓圆
一个油皮团,包入一个油酥团,搓圆,再擀成长舌形,卷起,压扁
转九十度,再擀长,折三折,然后擀成皮
在皮中间放上绿豆馅,像包包子一样收口捏紧。开口向下,压扁。(如有模具,也可入模具压出花纹)
预热200度的烤箱,烤20分钟
小贴士
我的糖桂花是从稻香村买的,口味比超市买的那种罐装的偏咸。如果你用超市买的那种比较甜的,就少加点盐。
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