韭黄肉丝炒面(寿面)
每次吃寿席,寿面都是最爱
用料
手工面 | 200g |
韭黄 | 适量(稍微多点比较香) |
精肉 | 适量 |
葱 | 适量 |
鲜味生抽 | 适量 |
老抽 | 少许(调色) |
芝麻油 | 少许 |
食用油 | 适量 |
韭黄肉丝炒面(寿面)的做法
沸水下面,用筷子拨动面防止其粘连,待水再一次煮沸后再煮半分钟即可,煮太久面糊了就不好
面过筛,用凉水冲面使其冷却下来,沥干水分放置一会(这一步没拍照片,各位自己想吧);面放置的时候可以准备配料,韭黄切段,肉切丝,葱花少许
准备好配菜后,面也差不多晾干干的了,先倒入少许芝麻油后用筷子搅拌均匀(芝麻油可以让面不粘连);再倒入适量鲜味生抽筷子搅拌均匀(面都上色为止);最后倒入一勺生抽调色,搅拌均匀即可
这是我拌好后的面,有些色差,实物颜色还要浓,反正只能你们自己掌握量了
锅烧热入油,油需要比较多一点(寿席上的寿面满满都是油)我自己吃放得不算多
先入配菜炒熟,可以加少许盐(我没加,因为面的味道已经足够了)
配菜炒差不多了关小火,把配菜拨到一边,锅里的油留锅底,倒入拌好的面;用筷子不停拨面,同时把边上的配菜一同拌进去,你也可以用铲子,不过这样面容易断
翻炒时间不用太长,因为面本身意见熟了的,只要把配菜跟面翻炒均匀后让其入味即可,出锅撒上葱花
小贴士
配菜加点香干丝会更香点,我没买所以就没放
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