海苔鱼籽炒饭
北京小仓牛烤肉曾经有一款双人套餐,套餐最后是在烤肉的铁板上现做的一款炒饭。食材平平无奇但是居然无比好吃。回家后我就记下了食材和顺序,成功复刻!
用料
隔夜米饭 | 适量 |
鱼籽 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
日式拌饭海苔松 | 适量 |
韩式辣白菜 | 适量 |
玉米粒 | 适量 |
海苔鱼籽炒饭的做法
打好鸡蛋备用
首先,锅烧热,倒入适量的油。
转小火,放入米饭,将米饭炒散。
一般来说,炒饭都会用隔夜饭。目的是隔夜后的米饭颗粒较硬,比较容易炒开。
这里的重点是,前一天的米饭不要蒸得太黏。米饭炒散后,优先加入海苔松。家里如果没有海苔松,可以用海苔+熟白芝麻代替,记得再倒一点油。
炒开大概是这样
加入鱼籽
加入玉米粒
玉米粒如果是速冻的,必须提前拿出来解冻至常温。因为这款炒饭一直是小火,所以玉米要早些放入,以免不熟。加入提前切成小丁的辣白菜。
全部炒散。
将鸡蛋液缓缓倒入米饭中,继续翻炒。
划重点:鸡蛋液决不能单独碰到锅!
也就是,不能让鸡蛋形成蛋皮。
鸡蛋液是作为一款粘合剂,在米饭中来回翻拌。
因此最后形成的炒饭,并不会像中式炒饭一样,颗粒分明。
而是像这样有些黏在一起。考虑到中国的鸡蛋,并不像日料店里的那样是无菌的。
大家还是要稍微多翻炒一下,尽量让鸡蛋变熟。
小贴士
除了辣白菜要切,剩下的都很方便。零失误。
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