香菇卤肉饭——就1个字,香!
1.炸油葱酥的时候最好用红葱头,这种葱头比洋葱小,但是香味浓郁,如果买不到的话,也可以用紫皮洋葱代替。
2.炸油葱酥是卤肉饭香浓的一个重要因素,所以不建议省略哦!炸好的葱油还可以拌面或者做其他菜用。
3.泡发干香菇的水最好不要倒掉,直接放入肉中炖,味道更好。
4.做卤肉饭的五花肉不要切的太大,食指粗细就可以了,而且要多炖一会儿,炖的软糯一点才更好吃。
5.红葱酥炸好后要马上捞出并平铺开,否则余温会导致红葱酥变焦。
6.最后的汤汁可以稍微留多一点,拌米饭吃。
用料
五花肉 | 500克 |
干香菇 | 8个 |
红葱头 | 8个 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 2汤匙 |
冰糖 | 8粒 |
盐 | 1克 |
香菇卤肉饭——就1个字,香!的做法
干香菇洗净后,凉水浸泡至变大变软,洗净,切小丁,红葱头切片,五花肉切食指粗细的条。
锅中放入适量油,凉油下入葱片,小火慢慢炸至颜色变金黄后捞出,平铺在厨房纸上。
锅里的油不要倒掉,把肉条放入,大火煸炒至肉的表皮发黄时放入香菇丁,倒入可以没过食材的水,加入生抽,老抽,冰糖,盐,大火煮开后,转小火煮1个小时左右。
最后放入炸好的红葱酥,大火收汁即可。
小贴士
食农家生鲜,选喜乐田园!
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