今天的,蛋炒饭
天秤小迷唯爱,迷妈的追求,就是做出不同的味道!——这是之一,生抽炒,与食材相佐,炒出甜香味儿。
用料
鸡蛋 | 1个打散备用 |
米饭 | 1碗 |
胡萝卜 | 若干切丁 |
香菇 | 适量,泡发后切丁 |
广式腊肠(肥瘦37为佳) | 若干,切丁 |
虾仁(干) | 若干 |
葱白,葱叶 | 分别切末 |
生抽、料酒 | 适量 |
今天的,蛋炒饭的做法
热锅冷油旺火,油热后倒入鸡蛋滑炒,炒散,调中火。
下葱白末,煸香,依次入香菇丁、胡萝卜丁、香肠丁、虾仁,炒大约一分钟,炒出香味儿。
米饭倒入锅中,烹入生抽,翻炒均匀,再保持中火炒2-3分钟,让主角配角互相融合相得益彰。
撒入葱叶末,继续翻炒半分钟,让葱香渗入米香。
关火(对!你没看错!先关火!之前一直保持中火炒饭,其实锅里温度很高的!),烹料酒,翻炒几下让酒香弥漫而酒气已经散去……起锅装盘!
小贴士
1.注意火候:旺火滑炒蛋液,中火炒其他配料和饭,关火烹料酒;
2.全过程要不停翻炒,否则食材受热和调味不均,影响成熟度和口感。
3.最初配料下锅顺序是有科学依据和经验值的,香肠丁易炒糊,所以最后放。调味料的多寡,取决于各配料的多寡及自身甜咸度,加加减减,真的需要自己用心琢磨。
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