一条鲅鱼的前世今生(鲅鱼三吃:鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、香煎鲅鱼)
看一条2斤的鲅鱼如何华丽变身~
用料
鲅鱼 | 1条 |
韭菜 | 一小把 |
白胡椒粉 | 3勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 5勺 |
花椒水 | 1碗 |
葱、姜 | 适量 |
孜然粉 | 1勺 |
香油 | 2勺 |
花生油 | 适量 |
一条鲅鱼的前世今生(鲅鱼三吃:鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、香煎鲅鱼)的做法
先把鲅鱼洗净,去内脏,剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。然后用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。
用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头,那只手拿刀,用刀尖逆着鱼肉的方向去刮,轻轻的一刮就下来了。一定要仔细检查一下还有没有鱼刺,剔除鱼肉中的小刺然后开始剁鱼肉。
花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉中,按一个方向不停搅拌,一直到馅料看着非常湿粘即可。搅好之后的馅子,加花生油、盐、韭菜、香油搅拌均匀即可。
一个个白白胖胖的鲅鱼饺子~
花椒用温水泡成花椒水,边剁鱼肉边倒花椒水,同时加入葱姜剁细,直到把鱼肉剁成细腻的鱼蓉。然后把鱼蓉盛入盆中,加入盐、料酒、花生油、香油,用筷子顺着一个方向使劲搅拌。
锅中倒水,不要等水开,凉水就开始下丸子,大火烧开,撇去浮沫。丸子飘起后,关火,放入切好的香菜。
出锅前一定记得放盐、倒香油、加入胡椒粉~
剔除的鱼骨,切段;鱼头清洗干净,从中间切开。鱼骨鱼头一起放入盆中,倒入料酒、生抽、盐、葱姜腌制一小时。
不粘锅倒油烧至温热(油量稍微多一些),然后把鱼骨、鱼头放入锅中,用小火煎至两面熟透,出锅前撒上孜然粉。
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