鲅鱼饺子(含鲅鱼处理过程)
用料
鲅鱼 | 一条约800克 |
韭菜 | 200克 |
五花肉 | 400克 |
花椒 | 50粒 |
味极鲜 | 4勺 |
盐 | 4克 |
白胡椒粉 | 适量 |
白酒或料酒 | 适量 |
香油 | 适量 |
白糖 | 少许 |
姜 | 5片 |
蚝油 | 适量 |
鲅鱼饺子(含鲅鱼处理过程)的做法
先来看看我们的主角儿,新鲜的野生鲅鱼,海鲜第一要素是鲜,本人做鲅鱼饺子不考虑冰鲜或者冷冻的,根本不是那个味道
取内脏,腹腔内的黑皮一定要去除干净
从鱼尾上方入刀,贴合着鱼骨向前走,取下整片鱼肉
反方向取另一片鱼肉,完成后是这样的。鲅鱼很友善,就一个大主刺,没有小乱刺,既方便操作又不易被扎到
用刀背取鱼肉
鱼骨和边边角角的地方用勺子取鱼肉,很方便也能取的很干净
透过光,让我瞧瞧鱼骨的前面和后面有什么区别呢?哈哈,就是两面都没有肉没有肉😂我都佩服我自己,取那么干净
取好的鱼肉。到此处理鱼肉的过程就完成了
鲅鱼饺子必备神器花椒
花椒泡入开水中,盖盖放置到常温
完全冷却后放入姜片,这碗花椒水约600毫升
把鱼肉放入搅拌机,要开始变身鱼茸了,记着要一点一点加花椒水啊。没有搅拌机的亲拿出你们的菜刀,亮出你们的麒麟臂,开始剁剁剁吧!开玩笑了,鱼肉很好剁的😄
来张对比图,图片上方是鱼肉加花椒水在搅拌机里打过的,下方为未处理的
鲅鱼和肥的猪肉是好朋友,必须有,若怕肥,可以减量,少加瘦肉,影响口感
上方鱼下方猪
忘记让盐和糖入镜了,我家领导不爱料酒,我就用的白酒
请上述调料及花椒水、鱼肉猪肉二次进入搅拌机,右下方是混合好的。若没有搅拌机,找个大容器,分次加入花椒水,顺着一个方向,不停搅拌,一定搅拌会儿加点花椒水再搅拌,这样馅才能包裹更多的花椒水,口感更细化。新手可以加个蛋清,鱼肉茸更抱团Q弹
混合好的鱼肉茸是这个样子滴,够细腻吧
韭菜洗净凉干切碎
混合和的成品。韭菜一定包之前再加入鱼肉茸中,你懂的,韭菜遇盐容易激动流眼泪💧
和面擀皮我就不赘述了
鲅鱼饺子要个大才过瘾,我这是把饺子放在小骨碟里,能力所限我没敢往更大上包
一锅小胖子
开吃了,鲜鲜鲜
小贴士
1.敲重点,鲅鱼必须是新鲜的,冰鲜冰冻的,怎么能对得起爱美食的你呢。
2.花椒水、白胡椒是必须的,你若说没有,可以替代吗,我会给您说,出门超市走起,或者让快递小哥给你送一趟。
3.鱼茸里面一定分多次打入花椒水,这样馅料口感才细腻诱人
4.韭菜一定要后放
5.本菜谱的量,够我们两大一小吃两顿
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