自然开花红枣馒头

用料  

自然开花红枣馒头的做法  

1. 80克水加入酵母2克 拌匀倒入160克面粉中揉成光滑面团，室温30.8°醒发一个半小时左右

2. 面团醒发到它涨到极致，开始塌陷，掰开闻起来有一点点酸味就好了，加入油5克，枣粉50克，白醋2克，水25克，在案板上像洗衣服一样搓揉，直到面团表面看着有光泽，加入泡打粉3克，揉匀，加入剩下的70克面粉揉到面团光滑

3. 面团醒发5分钟，揉成长条，揪成8个剂子，揪成剂子即可，不要整形，醒发面团的时候开始烧水

4. 水开后放入馒头剂子直接蒸，开最大火，让热气尽快上来，锅盖上压个重物，防止蒸汽把锅盖顶起来，上气后大火8分钟，关火等3分钟就可以了

小贴士

s://红枣粉
2.不想弄枣粉可以用红糖，白糖，把第二次揉面时的25克水改成10克就行了，如果要减少糖的量就要适当加水，把握一点揉面时很稀很黏手，如果干就不对，少量多次加水就行
3.泡打粉不能少，不能减量，不然开不了花就是普通馒头，介意的话可以点我的头像看看，有不加泡打粉的馒头菜谱
第一次醒发的时间跟湿度温度关系很大，要看状态，夏季第一次做一个小时后时不时看看如果它表面不再膨胀，部分开始塌陷就可以了，冬季一般需要2小时以上