南瓜馒头~有颜有料的馒头你值得拥有
🎃南瓜馒头,好看又好吃,做起来也很方便,你值得拥有。
最近是吃南瓜的季节吧?深圳到处都在卖,一斤才几毛钱或者一块多,总之是超级便宜了。
比起白馒头,我更喜欢南瓜馒头那一丝丝淡淡的香气。那么安静,只做自己,与世无争。
用料
蒸熟南瓜泥 | 120克 |
面粉 | 300克 |
温水 | 50克 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
南瓜馒头~有颜有料的馒头你值得拥有的做法
南瓜去皮切块,上蒸锅蒸熟
称量南瓜泥120克(我一开始用了100克,后来又加了20克),用勺子碾碎。尽量弄的碎一点,南瓜有丝。
有搅拌机的朋友也可以直接用搅拌机搅成泥,会很细腻哦。
南瓜泥的用量还要看你蒸出来的南瓜泥湿度如何哦,不同品种的南瓜含水量也不同。自己适度增减一丢丢。50克热水加30克糖先搅拌至砂糖融化。(30克糖并没有很甜,你可以适量增减)
待水温降至35度左右,加入3克酵母粉。
注意了,水温很关键,不可以太烫,否则会把酵母烫死的。酵母和温水搅拌均匀,看起来有点浑浊,然后静置10分钟。这是为了唤醒酵母,让它们起来工作了。
10分钟后,酵母是这样的状态,表面有泡沫状,只有出现这样的泡沫状才能发的好。
注意观察下三个不同时期酵母的状态哦!!非常关键。称300克面粉
将南瓜泥、酵母溶液等倒入放面粉的盆里,用筷子或勺子搅拌成絮状。然后用手揉面到‘三光’——面光手光盆光,就可以了。
盖保鲜膜放暖和的地方发酵,等发到原面团的两倍大就可以。夏天30-40分钟可以发好,冬天要久一点。
用手戳个洞,不回弹就可以了。南瓜的忘拍了,这是以前的白馒头。看那个洞的状态。戳完不回弹。
在案板上撒点面粉,将面团拿出来进行第二次揉面,也就是排气,把面团里的空气排空。不断的揉,然后加点面粉再揉。
这一步有两个关键点:
1 🌿 加的面粉多,馒头就会比较紧实,加的面粉少一点,就会更蓬松些,看自己的喜好。
2 🌿揉到整个面团里面没什么空气就可以了。怎么看呢?用刀切开看一下横截面,是依然有小洞洞还是光滑的感觉。有小洞洞就继续揉。分成几个小剂子,弄成自己喜欢的形状。
蒸锅先装冷水,馒头上蒸锅,继续醒发(二次醒发),大概需要15-30分钟,待面团变大一点就可以蒸了。
开中火,冒气时开始计时15分钟,之后关火再闷5分钟再拿出来(为了避免突然遇到冷空气而让馒头回缩。)一次吃不完的馒头可以放冰箱冷冻(生的还没蒸的那种),要吃时取出蒸熟即可,特别方便。
不过有一点,你进冰箱冷冻时,它表皮会有点皱,没那么好看。
要蒸的时候,可以取出来常温先解冻一下再上蒸锅蒸,赶时间就直接蒸吧,只是会稍硬哦。
小贴士
1 一定要观察酵母的状态,融化酵母的水温非常重要!
2 揉面要多一些耐心哦!做任何料理都是越用心就做的越好吃。
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