简单不失败【菠菜花卷刀切馒头】馒头的花样
这个菠菜花卷简单快手,类似做刀切馒头的方法,用压面机不需要揉出光洁面团,就能做出好看的馒头。分享下造型做法。
详细手揉逛街面团步骤可见:🔗 _title_a
详细压面机压出光洁面团步骤可见:🔗 _title_a
详细厨师机打面做光洁馒头步骤可见:🔗 _title_a
用料
【菠菜面团:】 | |
普通面粉 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
细砂糖 | 10克 |
小苏打 | 1克 |
食用油 | 3克 |
菠菜+水打出的汁 | 55克 |
【白面团:】 | |
将菠菜汁换成 | 50克水 |
简单不失败【菠菜花卷刀切馒头】馒头的花样的做法
把两种面团揉成团即可。取一个面团,用手掌压扁,两面都撒上些干面粉防粘。另一个面团盖保鲜膜放置接触空气面团干燥。
压面机最厚的一档,来回压5-6次,直到面片光洁,成边缘整齐的长方形。
如图,刚压的几次如果没有呈长方形,就把多出来的部分折进来再压,连续整形后压几次,就基本可以压出长方形了。
压到图中的长方形样子即可,不需要切掉多出来的小边边。
另一个面团也一样操作,关键是两个面片的宽长度基本相同。
把不平整的一面相对着叠起来。
从面片多出来的一端开始,慢慢卷起来。
再来回轻轻用手压着滚几下,让它们更好粘合,并且卷出来的面团从左到右粗细一致。
平均切割成8份。不要用压切的方法,会把切口压扁,用一把锋利的刀,轻轻来回切开。
切好后把面团分分开,以免粘在一起。
切面朝上,两个面团放在一起。
用细筷子用力夹一下,注意力气,不要过分用力把面团夹断了......
再用手把四个角捏捏尖。
这样就做好了。
放蒸笼里发酵到1.5倍大,摸起来松松的但是会回弹就可以蒸了。
录一个小视频给大家参考下发酵好的状态,如果面团长时间不会弹就是发酵过头了。吃起来会很松,但造型不太好看。
这是发酵前。
发酵后,可以看到面团边缘有一点点鼓起来的感觉。
近看一下发酵后的样子。
水开后上锅中大火蒸8分钟。关火焖3分钟再揭开盖子。
这次没有放配方里的小苏打,颜色会有些青草绿的感觉,味道没什么影响。(∩_∩)
小贴士
觉得简单就试试吧(//∇//)
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