生煎包(提褶包)~小美版
正宗上海生煎包做法,底部金黄酥脆,肉馅爆满!是最具代表性的上海小吃!
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
水 | 240克 |
生煎包(提褶包)~小美版的做法
包子皮材料:面粉500克、酵母5克、糖20-40克、油10克,水240克。将水、酵母放入主锅,2分钟/37度速度3搅拌均匀
放入面粉,30秒/速度3~6,混合均匀成絮状。2分钟揉面,成光滑面团。(点击图片看长图)
1、三层肉350克,切块,555洗净平铺冷冻2-3小时,turbo键(涡轮加速)2秒3下打成肉糜(粗细按个人喜好增加时间及打磨次数)
2、加入生抽15克,盐3克,老抽10克、糖10克、蚝油10克,水30克、淀粉5克细姜末5克,2分钟反转速度2搅拌!
3、放入葱末40克,浇入30克热油,1分钟反转速度3搅打上劲,放入冰箱冷冻半个小时左右(这个时间正好做面皮)
(点击图片看长图)把醒发20分钟后的面团搓成长条,大概35克一个剂子
擀圆包入馅料,打褶子(百度有视频可以参照)
醒发10-15分钟后直接煎着吃,吃不完也可以在醒发后放入冰格冷冻,吃之前无需解乐,直接煎制。(点击图片看长图)褶皱包手法,可以去财富搜索视频!
褶皱包手法
煎制的时候,先放油,再加水没过包子1/2处,小火煎制,大概10-15分钟听到呲呲声,包子底部微黄即可撒上芝麻葱花出锅。
(点击图片看长图)
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