念念不忘生煎包(小美版)
以前每隔一段时间就会去老市区“恒记生煎包”解馋,很喜欢他家的胡萝卜黑木耳猪肉馅料的生煎包,最近自己解锁了这一项技能,这一个月来已经做了三次,随时都可以满足味蕾,记录下来,大家也可以一起来生煎哦。生煎包属于半发酵类型,过程比较快手,特别适合想吃就动手的人,不过也得搭着小美一起干活才更显效率呀。这个配方跟我之前下厨房的胡萝卜猪肉包基本一个配比,可以移步前往了解哈。
用料
面团部分: | |
中筋面粉 | 500克 |
水(冷藏) | 267克 |
食用油 | 15克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
馅料部分: | |
前栏肉(切小块或小粒) | 300克 |
胡萝卜 | 120克 |
黑木耳(泡发好) | 50克 |
酱油 | 28克 |
蚝油 | 12克 |
糖 | 8克 |
盐 | 2克 |
葱 | 一根切粒 |
玉米淀粉 | 10克 |
混合淀粉的水 | 20克 |
孜然粉 | 适量 |
念念不忘生煎包(小美版)的做法
首先和面团:根据面团用料配方,把除面粉和盐以外的其他材料放入主锅,设置15秒/速度3混合均匀,再放入面粉和盐,设置30秒/速度3~6混合,最后设置揉面模式3分40秒进行揉面,时间到把面团从主锅取出放置揉面垫上再揉压去掉空气泡等待用。
清空主锅啦啦啦!做馅料:
1、胡萝卜切小块后和黑木耳一起放入主锅,设置5秒/速度5切碎后倒出主锅。
2、猪肉事先让商家切块或切粒状后放入主锅,设置6秒/速度5.5,这个主要是起胶质作用,如果不喜欢肉太碎的口感可以直接用1次或2次Turbo2秒也是👌的。
3、除淀粉兑水外,把胡萝卜黑木耳碎和调味料,葱粒倒入主锅跟猪肉一起,设置20秒/反转速度3拌匀,机器开始工作时顺把淀粉水从量杯孔缓缓倒入。
4、最后把馅料从主锅倒入大碗,在分割小面团的时候可以把馅料放入冰箱冷冻起来,会更容易包哦。将面团分割成每个17克左右的小面团滚圆醒发待用。
每个小面团都按视频方法擀成中间厚四边薄的圆面片,注意需要双面都裹粉哦。
开始包包子啦!满满的馅料哦,注意大拇指不要移动,跟视频一样的手法,我也是突然开窍能包出不算漂亮的鲤鱼嘴🤣!
包好后依次排放好再次醒发15~20分钟就可以放入不粘锅啦。
不粘锅冷油下锅,排入肉包子,注意要间隔开,先煎至包子底部有点金黄色后加入没过包子三分之二的开水,盖上锅盖,等到闻到香味听见锅里开始有噼里啪啦的声音后,关小炉火,撒放葱粒和黑芝麻,等锅里水分收干后就能上盘啦!
热腾腾香喷喷的生煎包开吃啦!今天做了40个刚好一家四口吃饱。
这是剩下的面团做了豆沙包。
很美味,我们一家都❤️!
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