水合法手揉馒头(用面包机都闲麻烦)
新买了一款口碑很好的新疆奇台雪花粉(蛋白质含量21%),我就想着,结合水合法手揉馒头试一下,附加上详细一点的视频(拍照技术很差的我献丑了😃),保存做法供新朋友们参考,也是希望自己不断进步,做馒头能省时省力🦐不过,关于用料精准到多少,我是随意的,没称量,这次和面用了一盒牛奶,水或者牛奶的用量,请参照自己面粉吸收量🦐
用料
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 3克 |
纯牛奶 | 250毫升 |
葡萄干(或不放) | 适量 |
炼乳(或者糖或不放) | 适量 |
玉米油(或猪油或不放) | 适量 |
椰蓉、红豆(可不放,放了超香,它们是甜的,可以不放任何糖) |
水合法手揉馒头(用面包机都闲麻烦)的做法
冰箱取出的牛奶,均匀倒入酵母,然后再将面粉倒入
可以搅拌成絮状之后,再用手和面,和面讲究的,可以用上pvc食品级的手套和面
揉成无干粉的面团之后,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时以上(不超过2天),我是夏天做的,冷藏了6小时,中间拿出来揉一下,让酵母活跃。冷藏的时候水汽会蒸发一些,所以需要保证水分充足,面团上抹一层水,或者一点油
这是冷藏了4小时的样子,如果干了,可以表面沾点儿水,这款面粉很细腻,毕竟是雪花粉,够白
取出,准备做馒头
醒面15分钟(不醒也行),拿出来排气,我揉面技术不到家😎,尽管如此,因为是冷藏的面团,所以,用擀面干再压一下,压面也是省力的方式哦,夏天速度最好快点,最尴尬就是边揉面,边发酵
把面团往里揉,另一只手转动,我的操作实在不合格,
所以,切开的面团还有气泡。自己吃的不讲究也勉强,当然力气大,手法对的很快就揉得光滑
擀开,撒需要撒的食材,压实,然后,将面团卷严实,接口的地方要捏好
如果面团太沾的,可以撒一点干面粉或者玉米淀粉
直接切好,上锅发酵。但我没加糖,就加了炼乳,我总感觉会掉出来
所以,我就揉成圆,因为是这种蒸锅,揉成的剂子底部沾玉米油留好距离,摆锅中
不够光滑,且有点挤。28°发酵30分钟左右
这蒸锅下放温水发酵的,需要像视频里铺一层保鲜膜,上锅蒸的时候再撕掉
发酵好了,面团变轻,轻按回弹。如果面团沾一起的话,可以沾点干粉移动一下。这时候移出,将水烧开,水开后再上锅蒸
蒸8~10分钟,具体看自家面团大小,差不多都是10分钟
蒸好闷3分钟后,再开盖
揉得还不够,所以气泡多
蛮Q弹的,而且麦香奶香味融合在一起,不算单调,放温温了就可以放冰箱冷藏,一星期都没问题,想吃就热一下,和新蒸的一样
这款新疆奇台雪花粉,可以微店搜索🔍店铺:百货超市优选,搜索面粉。也可以淘宝买
对比平时普通面粉做的馒头,不嫌麻烦的话,也可以两种面粉混搭做🦐
其实,用水合法做的馒头,就算你用低筋面粉做,馒头的组织也是很好的,都有一种特别的口感,而用好一点的面粉做营养更高,添加剂更少,毕竟是自己天天吃的主食。市面很多面粉都是品质不高,特别蛋白质含量低于11%(毕竟才几块钱一斤),如果是未成熟的麦子,还需要在加工的时候添加其它东西,才能保证达标,总之,只有自己试了才知道哪一种更加合适自己口味
这款是性价比最高的香满园,
这款向日葵🌻还不错,?都是小包装,就是贵了点
放了一点黄糖就是不一样,放冰箱发酵得一大盆,里面组织像蚕丝一般,和面的时候,撒了很多干粉才好和,不然粘手。这种团用于做烤面包合适哦。平时我都是不放糖的,冷藏很久就是一小坨,这次家里没有葡萄干红枣之类的,所以,放了糖、麦片、黑芝麻酱,馒头这玩意儿,单调肯定被嫌弃,所以,人家西方用面团做成各式各样的甜点,而且还是艺术作品
就这么点面团,期待成品!不知道用我们广西的油茶和面会如何,据说,特色小吃油茶里面加的火麻仁对三高、抗衰有功效,还称之为长寿麻
这是去年的、没有开口的夏威夷果。压碎,放入馒头,再加红枣或者葡萄干(不放任何糖),这样非常有嚼劲
很多人会问,外面卖的面包又便宜又好吃😋为什么要自己辛苦做呢?唉,这不是家里有小孩了之后,不敢胡吃海喝那么多增加剂多的商品,谁的力气又是白费的呢?我也是第一胎一岁后才开始动手做的😭
当然,也有人反驳,有那么多吃的都有有害物质,你徒手做得来哪样?连水都是添加药物的,你不喝吗?生活不易,像你一样不买这些东西,人家还怎么做生意...我就不解释了,毕竟外面卖的这些东西,我也大量并长期吃,生活所迫没办法,但是还是希望有良心的商品多一些,这样我们选择也就稳定一些,而不是赚快钱,然后跑路。好的店家,去到哪里都有老客户跟随放点儿蜂蜜进去和面可以让面团更加好发酵且白
图与正文无关
小贴士
这样低温18~20°左右冷藏发酵,可以让面团更加劲道,口感好,也延长面包寿命,揉面免去面包机(一斤以下的可以手揉)。烫种做的面包,保质期略短
奇台雪花粉新增5斤装【新疆奇台雪花面粉】生长周期达300天,沐浴温暖阳光,喝足天山雪水,无添加无污染麦香四溢,韧性十足,每一口都弹牙
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