面包机揉面的造型奶香馒头、南瓜馒头
做馒头其实水和面的比例是很灵活。我以前做都不需要看着菜谱,牛奶:酵母:面粉:糖 = 50:1:100:10,发酵到位就不会失败(糖量适合不喜甜的人),不过,牛奶的比例是可以增加的,这次500克粉放了290克牛奶。总体上,在合理范围内,液体越多越松软,越少越有嚼劲,看你想要什么感觉了。
用料
新鲜牛奶/水 | 250-290克 |
酵母 | 5克 |
中筋面粉 | 500克 |
糖 | 50克(随喜好增减) |
南瓜馒头将上述液体改为南瓜泥,酵母、面粉和糖的用量同上。 | (面团偏软) |
南瓜泥(冷却至温热再用) | 300克(不同品种南瓜含水量不同,可再减少) |
面包机揉面的造型奶香馒头、南瓜馒头的做法
将材料按液体-酵母-面粉-糖的顺序逐一放入面包桶。如果酵母是需要激活的类型(请看说明书判断是否需要激活),则先将液体微波炉加热至微温不烫手的温度,待酵母激活再放面粉和糖。如果酵母不需激活但室温低而面包机没有发酵功能,仍建议加热至温热以加快发酵速度。
启用揉面程序,揉成光滑面团后发酵至两倍大。
再次启用揉面程序排气,排完即停,取出擀平。如果擀不开,放置十分钟松弛面团。面团含水量越大越好擀。擀成1cm的面片,然后用饼干模具按压造型,边角料重新成团搓成长条,用刀切成刀切馒头。
完成造型的馒头在蒸锅中二发至两倍大(1.5倍也可以哈,反正都是目测)。上汽蒸15分钟即可。
焖一会再开盖食用。吃不完冻起来,需要时用微波炉加热食用。注意别热过头,不然会变得很硬。可以先中低火短时多次进行摸索。
南瓜馒头是先蒸南瓜泥(电饭锅带蒸屉的话可以煮饭时一起蒸),切厚片蒸20分钟左右。我用的是butternut squash(冬南瓜?),不容易压成泥,所以用搅拌棒打成泥。我觉得面团比较软时口感有时候有点像发糕。
小贴士
等我试完加果蔬汁变色的比例再添加到这边的用料表。小朋友喜欢鲜艳的色彩呀~
⭐️之前购入一个硅胶的擀面垫子,搭配饼干模具,可以跟栗子一起做造型馒头了,她喜欢做也喜欢吃,是不错的亲子活动。
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