十五分钟搞定的刀切馒头
用料
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
水或牛奶 | 150克左右 |
面粉 | 300克 |
十五分钟搞定的刀切馒头的做法
少量多次加水,用筷子和成絮状无干粉的状态。
用手简单揉成团,捏一捏面团判断面团状态是否软硬适中,如果干了在这一步可以适当再加点水,如果在完全成团以后再想加水,会很难揉进去。
前面是演示给手揉的朋友,我一般都是机器揉面,两三分钟就可以揉好。
这就是软硬适中的状态,不会黏手。
即便是机器揉面最后也要再手揉整理一下,说是揉面,其实是边揉边压,用手掌按压面团,目的是让面团里面的空气排出来,内部组织更细腻。
如果面团硬了揉着很费力,用保鲜膜把面团包起来松弛五分钟再揉会好操作一些。不用发酵
不用发酵
不用发酵
揉好的面团直接开擀,只擀长不擀宽。因为往前和往后用的力度会不一样,擀一擀就要上下换个方向。
注意的是,每次擀都不要擀到两头。
差不多擀到30几公分的时候把面饼横过来,把两头预留的擀成和面饼一样宽,这样就是一个标准的长方形了。
然后继续擀,擀到长度40左右。
把面片横过来,稍微擀宽一些,再整理一下,再把靠近身体的那一侧擀薄。
卷起来,卷的时候尽量卷紧一点,不要有空隙。
卷好搓长,搓到44左右。
切掉两头,切完以后就不要再搓了,长度在切之前搓到位,切完后不要再搓。
均匀分八个
切下来的两头揉成圆的。
发酵,发酵到目测有变大就可以了,不需要发两倍大。
这个馒头是松软中带着韧劲
家人爱吃基本每天做一盘
小贴士
没有什么技巧,就是揉面要到位。
要想馒头光滑,揉面要揉到位,面团光滑蒸出来的馒头就光滑。
马上夏天到了温度越来越高,操作的时候动作要快,操作慢还没整好型酵母就已经开始提前工作发酵了,这也是会导致馒头不光滑的原因之一。我都是用机器揉面,从揉面到整好只需要十几分钟。多做,越做越快,越做越好。
这个刀切馒头一样可以整成员馒头,手法就是步骤16那样揉。
如果做全麦馒头,粉260,全麦40,水160,酵母3,糖30。
面粉品牌不同吸水率不一样,自己酌情调整,参考步骤2。
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