枣馒头,面包机揉面及发酵
用料
红糖(可不放) | 20克 |
中筋面粉 | 200克 |
牛奶(可用水代替) | 110克 |
红枣 | 100g(去核后90g) |
盐 | 1克 |
玉米油(可减少) | 10克 |
酵母(燕子牌) | 2克 |
枣馒头,面包机揉面及发酵的做法
先说明,过程没有配图,因为没有什么用,大家用具不一样,面包机也不一样,除了酵母我觉得燕子比安琪好,其他真的无所谓~
红枣去核打碎,什么机都行,如果不好打,倒一点点水或者牛奶,一点点。除了面粉和酵母,所有东西倒进面包机,我并没有糖盐分开,甚至在倒粉前开单独搅拌程序把这些东西和了一下,有时候就拿快递勺子搅。
倒入面粉,中间戳小洞,倒酵母,再把洞盖上。
然后就是比较关键的,我的面包机很旧了,不是柏X等牌子,拿信用卡积分换的,估计就价值100块。程序里有和面(30min),发面(1h10min),发酵(1h20min),做面包我是选和面+发酵,但是做馒头就直接选发面。时间可以调整,但是我没调,大概和面10几分钟,静置10几分钟,再和面,再静置,即使倒数还有20几分钟,它还是这样反复。所以研究一下自己的面包机,选择相应程序~发面结束后,我都不开盖多等10-20分钟,透过玻璃可以看到发酵成功。如果打开盖子,一股发酵味,说明发过头了,下次减少时间即可。不要一味追求两倍大~
最后就是统一步骤了,先把蒸锅里水烧开。
面团拿出来,揉条,切成小块,整什么形随意。
关火,放入锅里盖上盖子二发一下,15min左右,不要太久!
最后可以选择直接开大火,也可以水倒掉,换冷水。总之就是开大火10min,小火15min。时间要看您家锅多大啊,深不深啊,馒头大小等等,需要调整。
小贴士
夏天容易发酵过度,酵母可减少一点,或用冰奶冰水,注意观察发酵大小。
上锅蒸没有任何技巧,大火其实是为了高温,让它再膨胀,当然也为了熟,所以大火时间不能短,所以锅里水不能少。要加水也等小火时加开水。
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