我家的老男孩,您可安好 | 酒酿馒头
我家的老男孩一辈子爱喝酒,吃了一辈子的米饭,偶尔吩咐老妈烧碗面条,便是一家人调剂口味算是吃面食了。
后来我们姐俩移至北方,老男孩难得请来小住,带着逛超市、菜市场,惊叹北方的馒头怎么是大大的、圆圆的。
那时起,我慢慢地学起了蒸圆圆的大馒头……
后来,我还会做多种面食
再后来,我学会了酿米酒,还把老男孩最爱喝的酒揉和到面里,蒸了大大、圆圆的酒酿馒头
属于老男孩的节日,伴着泪水大口的咬下大圆馒头—— “这馒头是香甜的”
老男孩,您在那边安好!
用料
普通面粉 | 500g |
玉米面 | 50g |
活性醪糟 | 50g |
水或牛奶 | 240g |
我家的老男孩,您可安好 | 酒酿馒头的做法
面粉、玉米面,醪糟放入面盆,加常温水,揉成光滑面团
盖保鲜膜醒发大概一小时,用醪糟发面比用酵母醒发的时间要长些
手指在面团中间戳个洞,不回缩说明面发好,大概原面团的2.5倍大,内部呈蜂窝状
案板撒薄粉,取出面团揉2分钟排气
分大小合适的剂子
搓成长条,对折再对折
从一头卷起,其实怎么卷都无所谓,面发到位才是重点
蒸屉上垫屉布(硅胶垫得干燥不可打湿,棉纱布需要打湿)放入馒头坯子,注意之间的间隔大点约3个手指的距离,馒头还会发大呢,盖上锅盖,再次醒发20分钟,开火,凉水开始大火蒸20分钟
关火过2-3分钟再打开锅盖,白胖的酒酿馒头出锅
暄软香甜没有酒味
抹上我的牛肉酱,白嘴就可吃一个
小贴士
Tips:
1. 水量根据自家面粉的吸水性调整,分次加,面团软硬适中就可
2. 酒酿一定要没有灭活的才能发酵起来,超市买的都已灭活,没有活性是发不了面的
3. 用酵母发面的方法是一样的,面粉和酵母的比列是10:1即500g面粉加5g酵母
-
奶香味小馒头的做法和图解,奶香味小馒头怎么做更好吃
用料牛奶90克面粉150克酵母2克白糖15克奶香味小馒头的做法150g面粉+2g酵母+15g白砂糖搅拌均匀,加90g牛奶,搅拌后揉成团,醒发面团30分钟后两个小时下班回来后…被娃弄了下,哈哈哈,有些丑揉成长条切块无休睡了一小时醒来后水开上气,大火蒸6分钟虽然不好看,但还是有外面...
-
没有糯米和棕叶的豆沙棕子馒头--卡通豆包棕子的烹饪做法,大厨教你详细做法
快到端午节,对于我来说,包粽子是一件很难的事情,那就来做一个粽子豆包吧!用料红豆适量水适量面粉500g发酵粉4克菠菜粉适量红曲粉适量巧克粉适量没有糯米和棕叶的豆沙棕子馒头--卡通豆包棕子的做法发好的面直接开用三个颜色大概的比例,巧克力的面团用了一半有剩余把...
-
蓬松暄软/香甜可口“玉米🌽千层发糕”太🉑🉑🉑的烹饪做法,大厨教你详细做法
有没有被市场里的这款👆🏻面点主食馋的流口水🤤🤤🤤反正是我流了哈喇子。。。百度科普了一下,查阅了一些相关资料,功课备足了,今日成功完美复刻这个👉🏻蓬松暄软/香甜可口的“玉米🌽千层发糕”太🉑🉑🉑了😍😍😍既然是千层,故---必定有油酥!这个👆🏻发糕的油酥采用玉...
-
一次性发酵馒头的详细做法,一次性发酵馒头做法技巧
制作馒头的这个比例,以后可以举一反三,做包子发酵也可以用到。基本比例水是面粉的1/2。面粉根据它的吸水性,我是用的最普通的超市的中筋面粉。用料中筋面粉620克温水(不烫手就可以35~45度)300克酵母6克糖40克一次性发酵馒头的做法第1步把食材准备好,然后用温的酵母...