老面馒头(我很丑,可是我很温柔)
老面团,每次做完馒头包子,留下一块,当作下次的酵母头,比起酵母粉,更有益身体健康哈!主要是对胃比较好!
用料
老面团 | |
水 | |
面粉 | |
苏打粉 | |
白糖 |
老面馒头(我很丑,可是我很温柔)的做法
一份老面团,用水化开,我用吃饭的碗,8分碗,大概是220克
尽量化开
加入面粉,按2比1的粉对水,大概加了8两粉,先搅拌成絮状,再用手揉成团
揉成团后放电饭煲保温,电饭煲我事先开了会儿保温,里面的温水大概五十度吧,以不烫手为宜,记得不能插电哦,不然下面的会被烫熟了,发酵两到三倍大,
发酵完成
在中间倒入三克左右苏打粉,加入一勺微温的水,就着水把苏打粉化开,(我能说我只是想少洗一个碗么)顺便再旁边撮几个洞,让苏打水流下去~加入干粉,看不到水就好,加入糖,我加了六十克左右,这个量一点都不甜,移到板上,开始揉啦
看图
像搓衣服般的,揉的很快哦,一边揉一边加粉,大概十多分钟吧,揉到糖都化的看不见了,手指按下去,立马就回弹的样子就差不多啦
差不多了,我家的娃喜欢葡萄干,加点进去,整形,摆上蒸笼,在蒸笼下刷点油,可以防粘,我用油纸
整形完成后,有个非常重要的醒发,冬天要放微波炉或烤箱,烤箱发酵档二十五分钟,微波炉的话,先放碗开水微波个两分钟再把蒸笼放在碗上,有空间的话,旁边再放杯开水,当然门得关上哈!夏天就室温盖布醒半个小时就好,醒好的面团有点飘,没有重心的感觉,醒好温水进锅蒸十五分钟,从大气往外冒开始算!每次记得留下一块胚子啊,那就是老面哦
上张苏打粉的图,药店都有卖的,一包两块左右吧,可以用很久,有的人用碱,也可以的,相对来说,苏打粉更稳定些
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