新疆手抓饭/从不翻车的新疆手抓饭和抓饭伴侣/抓饭

焖饭2.74W

手抓饭是新疆一道非常受欢迎的美食，之前我做过一个菜谱，但其中没有按步骤拍照，今天补齐。我所称的抓饭伴侣，就是凉拌小菜，搭配手抓饭吃，清爽得很，是手抓饭的绝妙搭配。羊肉换作牛肉、鸡肉一样美味。

用料

大米	700克
连骨羊肉	1000克
胡萝卜	2-3根
洋葱	大半个
盐（手抓饭用6克，凉拌菜用4克）	10克
油	80克
葡萄干	100克
纯净水	约300克
黄瓜	2根
青椒	1个
豆腐干	3块
番茄	1个
香菜	1根
洋葱	小半个
姜	1小块
芝麻油	10克
醋	适量

新疆手抓饭/从不翻车的新疆手抓饭和抓饭伴侣/抓饭的做法

家乡寄来的羊肉，品质非常好，剁成小块装盘备用。
一个洋葱大半个切碎备用做手抓饭，小半个留做凉拌菜。
2个胡萝卜切成粗条。
大米700克（4人份）。
抓饭食材备齐。
葡萄干洗净控水备用。
锅里添油80克，放入白砂糖，小火翻炒。
炒到糖化了，呈金黄色，起泡。
放入羊肉。
炒至均匀上色。
放入洋葱。
炒至洋葱香味出来，加6克盐再翻炒片刻。
将羊肉移入电压力煲。
加水。
选鸡鸭肉，浓郁口味，高压炖8分钟。
大米洗净控干水备用。
胡萝卜放锅中，就着炒肉余的一点油翻炒后盖锅盖小火焖一会儿。
焖至胡萝卜变软，关火。
高压炖煮8分钟减压开盖，肉并不十分酥烂，因为待会儿要加米和胡萝卜继续焖。
依次加入胡萝卜和大米。
用米饭勺压一压，让汤汁漫过大米，汤汁不能多，刚漫过就好，因为底下肉骨头缝隙大藏了很多汁水，所以大米表面不会有很多汤汁，抓饭水放多了不好吃，大米一粒一粒、口感筋道为好。
水和米的感觉是这样。
启动焖米饭程序，电压力煲的好处是不怕米蒸不熟，如是普通电饭煲，程序完成多焖一会儿。
程序结束后开盖，放入葡萄干，盖盖，再焖8分钟。
8分钟后揭盖儿，用米饭勺上下拌匀抓饭。
装盘，将肉骨头放在最上面。以下是抓饭伴侣凉拌菜做法，在焖饭时制作。
黄爪削皮洗净，豆腐干、青椒、洋葱、番茄、香菜洗净，青椒去内部辣筋，还有硬币大小一块姜，忘记拍了。
黄瓜切丝。
其他食材切丝，切片，如图。
加4克盐、5克糖、10克香油。
拌匀放一边。
待抓饭蒸好，将适量醋放入凉拌菜中再次拌匀。我放的是腊八那天腌腊八蒜的加了糖的米醋。
加醋拌匀后凉拌菜装盘。
抓饭和它的伴侣。
手抓饭一碗，吃了不想家。
这是我用铁锅在灶头上蒸的手抓饭，当时在一家新疆饭馆里要了一些黄色的胡萝卜，两种颜色的萝卜做手抓饭，就不必炒糖色了，黄色红色的胡萝卜配白色的大米，这就是手抓饭本来的颜色。
这次我用风干肉做的手抓饭，别有风味哟！
加了黄色胡萝卜丝的手抓饭凉拌菜更加赏心悦目。
手抓饭标配其实还应该有一样儿，那就是沏上一壶酽酽的砖茶，吃完手抓饭喝一杯，太舒服啦！

小贴士

焖米饭水不能多，油稍微多一点，米要硬一点，散一点才好吃。电压力煲不存在米蒸不熟现象，普通电饭煲如果水少了的话最上一层米可能不太熟，多焖一会儿就可以了，还有就是淘洗大米后，放置15分钟以后再入锅焖比较好。新疆有黄颜色的胡萝卜，上海没有，所以，我炒了糖色，手抓饭颜色好看点，在新疆做手抓饭，红色、黄色的胡萝卜和白色的大米使得手抓饭非常绚丽，就没必要炒糖色了。手抓饭的调料只用了盐，加点洋葱，放点葡萄干，味道就很好了，什么羊膻味儿，不存在的。