正宗老北京打卤面
食材:五花肉、干香菇、黄花菜、木耳、鸡蛋、姜、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、食用油、玉米淀粉
制作方法: 1、香菇、木耳、黄花菜用热水泡发,五花肉清洗干净,冷水下锅,水开后撇出血沫,加入2勺料酒,2片姜、1粒八角,盖上盖子转小火,煮至8成熟(大概30分钟),捞出切薄片。2、玉米淀粉中加入适量温水做成水淀粉,鸡蛋打成蛋液备用。3、泡香菇和黄花的水留下,控出渣子,香菇切片,黄花切段,木耳切小段。4、准备三汤水(煮五花肉的汤、泡香菇的水、泡黄花菜的水)倒入锅中,汤中加入2勺生抽、1勺老抽、适量盐,先放入香菇、开锅后放木耳,再开锅后放入五花肉片,煮10分钟后放入黄花菜。再开锅后加入水淀粉,一边加需要一边在锅中搅拌,防止凝固,勾芡到汤汁粘稠。再次开锅的时候放入打好的鸡蛋液,不要搅拌,等鸡蛋定型后再顺时针搅拌。开锅后转小火盖上盖子煮20分钟,汤汁变得非常粘稠,出锅前烧上热花椒油。
用料
鸡蛋 | 3个 |
正宗老北京打卤面的做法
食材:五花肉、干香菇、黄花菜、木耳、鸡蛋、姜、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、食用油、玉米淀粉
1、香菇、木耳、黄花菜用热水泡发。玉米淀粉中加入适量温水做成水淀粉,鸡蛋打成蛋液备用。
五花肉清洗干净,冷水下锅,水开后撇出血沫,加入2勺料酒,2片姜、1粒八角,盖上盖子转小火,煮至8成熟(大概30分钟),捞出切薄片
所有准备好的食材:香菇切片,黄花切段,木耳切小段。把泡香菇和黄花的水控出渣子,和猪五花肉的汤混合在一起
把三汤水倒入锅中(煮五花肉的汤、泡香菇的水、泡黄花菜的水)汤中加入生抽、老抽、适量盐,混合型成图4的颜色
先放入香菇、开锅后放木耳,再开锅后放入五花肉片,煮10分钟后放入黄花菜。再开锅后加入水淀粉,一边加需要一边在锅中搅拌,防止凝固,勾芡到汤汁粘稠。再次开锅的时候放入打好的鸡蛋液,不要搅拌,等鸡蛋定型后再顺时针搅拌。
开锅后转小火盖上盖子煮20分钟,汤汁变得非常粘稠,出锅前烧上热花椒油。
超级好吃,大家一定要试试~
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