老北京炸酱面的灵魂伴侣(正宗老北京炸酱)
提到炸酱面,一般都会想到北京,老北京的炸酱面,一年四季老少皆宜!冬天拌刚出锅的热汤面,热乎乎一碗下肚儿,浑身舒畅!夏天出了锅的面条泡个凉水澡就是过水面,想吃多凉的就用多凉的冷开水泡泡,再拌上炸好的肉酱,码上菜码,来点米醋就几瓣大蒜,酸爽辛辣凉凉快快的没谁了!
用料
干黄酱/黄豆酱 | 100克 |
五花肉 | 200克 |
料酒 | 5克 |
大葱末 | 15克 |
姜蒜末 | 20克 |
白糖 | 20克 |
水 | 200克 |
八角 | 1个 |
老北京炸酱面的灵魂伴侣(正宗老北京炸酱)的做法
1.五花肉切成小肉丁儿,可加一勺料酒去腥。(省事点可以用料理机)
2.葱姜蒜切碎
3.如果是干黄酱加一点清水化开锅内倒入适量植物油,稍微多些,加热后入八角炸香,再入五花肉丁儿,中火炸3-5分钟,炸出肉里的油脂。
加入葱姜蒜大火快速编炒出香味
加入干黄酱或者黄豆酱翻炒均匀
加入20克糖炒匀,不喜欢甜味儿的可以减量,成品是微甜咸口,并不会很甜。
加入200克清水
香喷喷的炸酱出锅!😋
色泽味道超级棒!
拌面吧!😋绝对一碗不够吃!
小贴士
1.所有调味料用量根据自己口味增减。
2.酱最好选择干黄酱,没有也可以用黄豆酱或者豆瓣酱,最次就用甜面酱吧,味道自己喜欢就好,那就不算老北京的炸酱了。
3.肉选择五花三层,切小肉丁儿炸出油脂,懒人可以选择料理机,注意别绞的太细,有颗粒感的才好吃。
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