棉棉棉花甘纳许蛋糕卷(*¯﹀¯*)
棉花蛋糕卷有多出名已是“前人之述备矣”,那种绵软遇上香浓的甘纳许,又是怎样一种美味——还不快来试试 ( • ̀ω•́ )✧
很多人问我,小四卷啊瑞士卷啊棉花卷啊有啥区别,我觉得除了做法,面粉量占了口感很大的一部分。小四卷面粉量最少,40克而已,;而瑞士卷却高达80克!它们一个吃起来轻飘飘的,一个很厚实有口感,味道各有各的特点,大家可以多找几个配方试一试,找的适合自己口味的!
像我就直接单吃粉量少的蛋糕,像中空戚风和小四卷,不加奶油的。而瑞士卷棉花卷之类的,加上自己爱吃的奶油馅,配杯红茶,绝对是下午茶首选! (*๓´╰╯`๓)♡
(以上为个人观点,大家也可以发表自己观点,就是——求别喷 (つд⊂))
用料
鸡蛋(大) | 4个 |
黄油 | 50 |
牛奶 | 65 |
面粉 | 65 |
糖 | 65 |
淡奶油 | 220 |
巧克力 | 50 |
棉棉棉花甘纳许蛋糕卷(*¯﹀¯*)的做法
黄油放锅里煮沸,加入过筛的面粉
搅均后加蛋黄,再加牛奶
最后的状态是:打蛋器捞起来滴落有痕迹——状态很重要!!水分的多少影响你烤制的时间!!一定要注意!
烤箱预热175度。打到蛋白,糖分3次加入,打到大尖勾状态!
先放三分之一蛋白入蛋黄糊搅匀,再把拌好的糊糊倒入蛋白里翻拌加切拌搅匀(我觉得小山进老师的搅拌手法挺不错的,大家可以上网搜搜看 ( • ̀ω•́ )✧)
离烤盘20厘米高出缓缓倒入,震一下入烤箱,中上层170度20分钟
出炉震一下热死,迅速脱模,反卷的立刻撕油纸,正卷的不撕,过一会在上面虚盖一张油纸,以防裂皮。我这是正卷的 (๑•́ ₃ •̀๑)
涂甘纳许奶油馅后卷起
放冰箱冷藏3 0分钟,急得吃话可以放冷冻,就是注意时间,这款蛋糕卷冰冰的吃才能体现出美味 (๑•̀ω•́๑)
甘纳许奶油酱制作:
6 0克淡奶油和50克巧克力放锅里煮融,剩下的淡奶油加一定的糖打发到较硬,再加入冷却的甘纳许,这样ok咯 (๑ºั╰╯ºั๑)成品
成品
小贴士
1.做蛋黄糊一定好好看状态,特别是要改口味的时候,水量没有特别标准的!
2.奶油馅我没有给准确糖量,毕竟个人口味不同,用的巧克力也不同。懒人可以参考我的:打发用奶油里加10克糖,巧克力我没用太高级的,德芙黑巧。
3.这款蛋糕卷冰冰的吃最好吃!冰冰凉凉的吃,里面的甘纳许就化身和冰激凌(慕斯?),配着蛋糕,nnnn好粗啊 ✧٩(ˊωˋ*)و✧
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