茄汁黑橄榄虾丸意粉
这是一道忙里偷闲灵光闪现“发明”出的快手菜,“登堂纪”虾丸、意大利罐头罗马番茄都是现成的好料,稍加烹调即成一道佳肴。
用料
细长意大利面 | 100g |
海盐 | 适量 |
意大利整粒罗马番茄罐头 | 250g |
浓缩番茄膏 | 适量 |
腌制黑橄榄 | 6粒 |
大洋葱 | 四分之一个 |
蒜头 | 七八个 |
黑胡椒 | 适量 |
意大利综合香草 | 适量 |
砂糖 | 适量 |
登堂纪虾丸 | 5粒 |
橄榄油 | 适量 |
帕玛森芝士 | 适量 |
茄汁黑橄榄虾丸意粉的做法
虾丸解冻、煮熟备用。整颗的意大利罐头罗马番茄、黑橄榄切丁备用。
蒜、洋葱切碎粒,用橄榄油慢慢炒香,再下番茄丁、黑橄榄丁翻炒,熬至汁水开始变浓,下切成小块的虾丸翻炒均匀,加黑胡椒、海盐、意大利综合香草、砂糖、少许番茄膏调味,关火留在锅里备用。
烧一大锅开水,放适量海盐,按照意大利面包装上指示的时间,煮7-9分钟。通常提前一两分钟起锅,沥水。因为热能会继续让面熟成,还要混合酱汁,以免过熟软烂。标准意粉必须是没有白色硬心却依然弹牙的状态。(记得千万不要做那种往面水里加油的外行动作,那会让意粉无法入味。怕粘连就不时搅动一下面。)
意粉快煮好的时候加热酱汁,意粉煮熟沥水后迅速投入酱汁中混合,如酱汁太浓不易拌匀,可稍微加一点点面水,用大火迅速收干水气,令酱汁浓稠而均匀地包裹每一根面条。
最后试味道,撒黑胡椒、意大利香草进一步调味,最好撒一些新鲜罗勒叶丝,再擦一些帕玛森芝士丝。如果没有帕玛森整块的芝士擦碎,也可以用芝士粉。
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