扁豆焖面/豆角焖面

最爱老妈的扁豆焖面，一定要放好多好多扁豆！

用料  

扁豆焖面/豆角焖面的做法  

1. 扁豆去筋，洗净后清水泡半个小时，可以去除农药残留

2. 切成小段，我喜欢碎一点的，喜欢大段的就切长点没关系

3. 我又清水洗了遍，毛病，介意的请省略这步

4. 准备好面条，最好是宽的手擀面，没有就用机器面代替，最好别太细，面条要生的，不要煮，如果面条太长，用手揪成五厘米左右的小段，不要用刀，会影响味道

5. 这一步很重要，用少许油将面条拌一下，这样可以避免面条相互粘成一坨

6. 葱蒜切片

7. 开火，先热锅，然后倒油，油热后下葱蒜炝锅

8. 加入扁豆翻炒，加盐，我没有加酱油，因为颜色会发黑，翻炒半分钟后加水，沿着锅边加，加到与扁豆齐平不要没过扁豆为宜

9. 转小火，将油拌过的面条盖住扁豆，不要留缝隙，重点来了，用手指沾水洒在面条表面，表面润湿即可，这样可防止面条干硬，然后加盖小火焖20分钟左右。

10. 焖的过程中注意水分，干了就续水，续水时不要淋在面条上，从锅边加水，焖的期间不要翻动，约二十分钟后可尝下扁豆，熟了就可以翻动了。

11. 出锅了！