海鲜粥砂锅版(幸福感爆棚)
我认为这次做的海鲜粥唯一的缺点就是没有拍步骤图。请原谅我,顺便花2分钟时间看下步骤,很简单。
注:我这里用的砂锅是老式无釉土砂锅,2000ml 的容量,做出来大概2-3人份的。
用料
明虾 | 8只 |
文蛤 | 8个 |
大米 | 一杯左右(根据砂锅大小酌情放) |
纯牛奶 | 60g |
姜片 | 3片 |
蒜瓣儿 | 2瓣 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
料酒 | 一小勺 |
海鲜粥砂锅版(幸福感爆棚)的做法
1.大米清水浸泡半小时,这样米更容易煮烂并且更软糯。
2.泡米的时候,处理一下虾,清洗干净后去虾线,用刀分离虾头和身子。个人不建议徒手分离,虾黄容易流出来,粥好不好喝都靠这个虾黄了,用刀切整齐些,不会流到手上浪费掉😂 剩下的虾身部分去壳,切成指节大小的段,并用盐,料酒,白胡椒腌制备用。
3.大米浸泡好以后,放入砂锅,加水,水我当时大概加到了砂锅八分满,需要自己掌握。先开大火煮。
4.煮大米的时候,另起一锅,把清洗干净的文蛤倒进去煮,捞去浮沫,水不要过多,刚好淹住文蛤就差不多了。这个水要一起倒进去粥里的。待文蛤都张开了口,水也煮得发白,大概5分钟的样子,就把文蛤和水一起倒入煮开的粥里。再往粥里加入姜片和蒜瓣儿,蒜不要拍碎或者切片,剥了皮洗洗整个丢进去就行了。
5.锅里放入适量油烧热,把之前切下来的虾头丢进去炸虾油。用锅铲把虾头压扁,尽量把里面的虾黄都炸出来,等炸到虾壳发白时,把虾头连同虾油一起倒进粥里。
6.虾油倒入后搅拌均匀,小火慢炖。等煮到大米开花,软糯粘稠的时候,把腌制好的虾仁放进去煮,虾仁变红后,把纯牛奶加进去搅拌均匀,再慢炖3分钟就关火,盖盖焖一会。(加牛奶我觉得这步最好不要省略!就好像做咖喱里面加椰子汁一样,颜色会更好看,口感也会更香甜提鲜!)出锅前往粥里加盐至合适口味就好了!
喜欢葱花儿的撒点葱花~完美!
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