埃及奶油:一口幸福感爆棚
烤好的埃及奶油面包,小洞里的黄油经由高温渗进面团里,使松软的面包散发浓醇的黄油香气,表面焦香的砂糖营造风味特别的层次感,甚至可以和蛋糕媲美。一口咬下去,幸福感满溢!快来学做吧~
*本文配方内容来自图书《日式手感极品和风面包》,经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外,如欲公开此书内容,须与上述出版社联系并取得同意。
用料
A 面团 | |
高筋面粉 | 250g |
上白糖 | 50g |
盐 | 5g |
鲜酵母 | 10g |
全蛋 | 100g |
水 | 25g |
法国老面 | 50g |
无盐黄油 | 125g |
B 表面(每份) | |
有盐黄油丁 | 6个 |
细砂糖 | 适量 |
埃及奶油:一口幸福感爆棚的做法
完成前置工作:将有盐黄油切成长、宽、高各为1cm的立方体。
将面团部分的材料除无盐黄油外加入缸中,以慢速搅拌成团,转中速搅拌至表面光滑。
分次加入无盐黄油(前一次吸收后,再继续加入),以慢速搅拌至均匀。
再以中速搅拌至面筋形成,拉开呈均匀薄膜即可(完成时面温约26℃)。
整理面团成圆滑状态,基本发酵60分钟,拍平做3折1次翻面,再发酵约30分钟。
分割面团成60g×10个,将面团滚圆后中间发酵30分钟。
将面团滚圆,轻压扁,成圆扁状,翻面(收口面在下)。
放入烤盘最后发酵60分钟(湿度75%、温度30℃)。
用手指在面团表面轻戳出6个小凹洞,并在凹洞里放入黄油丁,再撒上一层足量的细砂糖。
放入烤箱,以上火200℃,下火180℃烤约10分钟。
小贴士
1、此配方可做10个埃及奶油面包。
2、上白糖结晶较细砂糖细致,质地也较为湿润,保湿性佳;若没有上白糖,也可用细砂糖代替。
3、面团表面因撒有细砂糖,上色较快,烘烤约6~7分钟时要开始注意面团是否已上色,避免烤焦。
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