les怎么做更好吃

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基础食材笔记Les Produits de Base【参考资料《法国蓝带糕点应用》】

法师糕点【Patisserie】中，有许多重要的食材，例如：面粉、砂糖、蛋、乳制品等。其中面粉在法文的正式名称是【FarinedeBlé=小麦的粉】，简称【Farine】。面粉是通过收割后的小麦去除麦糠，再经历数度碾磨而成的粉末。虽然，玉...
手工意大利饺 Les ravioles

第一次吃意大利饺我是拒绝的…因为我们天朝的水饺真的深的我心～没法儿比…但是后来…换了一种心态去尝试意大利饺～发现它有一种非常含蓄的香美～用料面粉200g鸡蛋2个橄榄油15ml水15ml菠菜400g羊奶酪150g手工意大利饺Lesra...
l'îles flottantes/浮游小岛

这是法国料理原料最简单的甜点，最简版只需要鸡蛋、白糖和牛奶就可以完成。用料crèmeanglaise(海)蛋黄至少三个牛奶每个蛋黄100克白糖每个蛋黄10克35%奶油（可选）取代一半牛奶香草（可选）îlesflottantes（浮岛）蛋白不多于蛋黄，...
米其林三星大厨方改编：低糖低卡快手版漂浮之岛îles flottantes/floating island

Îlesflottantes是法国的一款经典家庭甜点，做起来其实很简单。参考米其林三星大厨Anna-sophiePic的做法，用微波炉快速加热蛋清，取代传统温水烫的方法，更快手更方便。增加了薄荷和青柠碎增加清新感，很适合逐渐炎热起来的天...
玫瑰黑糖全麦玛德琳（Les Madeleines à la Rose）

一直很爱玛德琳，样子可爱，做起来简单，与茶绝配，又耐放。这里写一个自己琢磨的小方子，使用100%全麦粉，100%黑糖，有焦糖与麦香，又不太甜，搭配玫瑰糖霜与开心果碎，增加风味层次感与颜值。做法很简单，感兴趣欢迎一试。当然，换成普通的...
法式焦糖苹果 Les Pommes Tatin

菜谱图是我在网上找的，这已经算是很好看的了，在网上搜一搜pommmestatin都是些不怎么好看的图，就是想给你们看看反转苹果塔。其实想说的是，颜值，焦糖苹果不是什么让人一见钟情的，但我喜欢的法式烘培，是传统的，简单的。按续昨日...
【Rachel khoo】生蚝（Les Huitres）

方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。厨师RhachelKhoo是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多...
栗子悲惨世界Les Misérables Marrons

来自熊谷裕子记录一下一共可以做5～6条不需要模具，很简单用料达克瓦兹蛋糕：蛋白65克砂糖25克低粉13克糖粉40克杏仁粉65克五味酒：朗姆酒15克水15克栗子穆斯林奶油酱：卡仕达酱（取60克）：牛奶125克砂糖35克蛋黄1个低粉（包含到这里为...
栗子悲惨世界蛋糕 Les Misérables Marrons by 熊谷裕子

第一次知道有蛋糕叫LesMisérables悲惨世界，原来这是比利时的传统甜点，充满杏仁香味的达克瓦兹蛋糕，搭配卡仕达酱基底的奶油霜，看不出“悲惨”在哪里哈哈～据说以前是会用水代替牛奶做卡仕达酱，才有悲惨这一说。这款栗子蛋糕...