液体的含水量怎么做更好吃

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液体的含水量

记录下不同材料的水分方便查看用料水100%牛奶90%全蛋70%蛋清88%蛋黄50%淡奶油50%蜂蜜20%酸奶80%黄油15%液体的含水量的做法都是以水为100%计量含水量...
液体换算

很多新手小伙伴刚开始学做面包的时候经常弄不明白烘焙中液体的含量怎么换算，每次遇到这样的问题都非常头大，今天教大家一些简单地小公式，可以用以下的液体换算公式进行换算，轻松算出其他液体含量。湿性材料包括水、牛奶、...
面包笔记 | 面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例

写在最前面：这只是一个基础知识普及帖哈，不是教程，能认真看完的都是好同学，哈哈，实在没耐心看的话，至少第5-6条看看吧🤭真的好久好久好久好久好久……没做面包了，最近在疯狂复习以前做的笔记😂顺便一点点分享出来，希望对新手...
做面包液体各种含水量表

用料牛奶含水量90%全蛋含水量75%蛋清含水量88%蛋黄含水量50%炼乳含水量30%淡奶油含水量50%蜂蜜含水量20%酸奶含水量80%黄油含水量15%南瓜泥含水量70%做面包液体各种含水量表的做法......
液体红糖

如此一做，红糖里的营养全都出来了，刚刚做完，就偷偷尝了一口，真是太美味了😍想吃到更优质的红糖，30天以后会更加美味😊用料红糖300克酵素（陈酿）50克液体红糖的做法把优质红糖放在瓶罐子里，倒入陈酿，就是这个样子的做好了就是这...
面包液体量记录

用料牛奶90%鸡蛋75%蛋黄50%（33%脂肪）蛋白90%淡奶油60%（35%脂肪）炼乳30%（40%糖，30%脂肪）黄油15%鲜酵65%面包液体量记录的做法普通吐司脂肪含量8-12%穷人版布里欧修20-30%富人版布里欧修30-50%吐司含糖量16%即可有很好的保湿性...
含水量

用料记录1含水量的做法记录...
各种液体的含水量计算

麦田初语老师总结的各种液体含水量计算，非常有用用料没有各种液体的含水量计算的做法大家根据这个表格可以大致估计方子含水量，避免入坑。...
115%含水量佛卡夏

用料法粉t65800克t170200克鲁邦液种200克水680克盐20克后水370克橄榄油100克鲜酵母12克115%含水量佛卡夏的做法打好面的状态室温26度50到60分钟转冷藏14到24小时冷藏后的冷藏泡放入烤盘二发，洒自己喜欢的配料240/200,...
油泼辣子（固体含量约50%）

用料A-新鲜食材：芹菜一把香菜一把香葱一把洋葱一个红葱头4个生姜片6片B-香料食材：大红袍花椒30粒草果3个桂皮3小块八角2个香叶4-6片C-辣椒食材：粗粒辣椒粉（含籽）150克细辣椒粉150克盐1.5茶匙白芝麻45克D-食用油：1500克E-食...
面包液体食材含水大概比例

码字太累，存图备用！长时间不用就忘了...用料...面包液体食材含水大概比例的做法.........关于含水量的说明...
面包(液体替换/原料含水率/面粉/烘烤温度时间)

搬来的面包配方比例和液体替换/含水率，对我来说真的是干货，记下来备用自己做面包经常随手放，看状态，闻味，液体全凭感觉”倒”😂用料酵头：高粉50克水50-60克酵母1%盐1克面包(液体替换/原料含水率/面粉/烘烤温度时间)的做法上...
百分之八十液体量吐司

经常做的一个方子，这次没放奶粉，并由百分之七十含水量加到了百分之八十，面团涨势凶猛，才156g一个的面团量，长这么高，我也不知道为什么了～～还好组织不错。以此记录，方便以后自己查阅。用料金像250g水185g酵母3g蛋液25g糖30g盐3....
全麦面包［液种，66.66%含水量］

一直以为，面包不是很贵，想吃买一个就可以了。但是自从有了孩子以后，整天吃面包片抹各种酱，便入了做面包的坑。四五年了，试了N多次，用过很多方子，总有成功有失败，终于近期做顺手了，基本每次都成功。还是那句话，没有哪个方子适合...
无糖45%黑麦列巴（液含量60%）

方子只为记录自用，买了两大桶牦牛酸奶，一个人消耗不完，牦牛奶脂肪含量非常高，正好做列巴连油也省了用料黑麦粉90克高筋面粉110克鸡蛋1个牦牛奶70克（蛋+奶共120克就好）盐2克干酵5克坚果、果干随意无糖45%黑麦列巴（液含量60%）的...
【干货】烘焙常见液体材料含水量换算

今天讲干货面包（面团）含水量的计算和面包配方中的液体材料换算1⃣️想做一个好面包，必要条件是什么？🤔答：高筋力面粉和高含水量。（这个方子讲含水量，面粉方子已更新）2⃣️面团含水量指的是什么？🤔答：面团的含水量指的是面团中“水”...
百分百液体量吐司

自己随意的方子，纯粹是为了挑战下百分百液体量吐司。因为面团（叫面糊似乎更合适，哈哈哈）太粘了，粘得到处都是，导致最后面团打好后，只剩384g！！无语的很～～分三个小面团，每个128g，好可怜～惊喜的是，烤出来，还能冒头、太惊喜了！切开组织、亮...
烘焙常见液体含水量换算

加入面团的液体，大家最经常的还会使用到牛奶、淡奶油、鸡蛋、椰浆等，这些食材的组成除了水，还有其他物质，那么它们的含水量如何换算？用料牛奶烘焙常见液体含水量换算的做法牛奶和水如何换算？牛奶的含水量大约在90%，100g水可...
100%含水量吐司

用料日式吐司粉250g细砂糖25g酵母3g盐3/4小匙蛋清25g水225g无盐黄油25g100%含水量吐司的做法吐司粉➕糖➕盐混合均匀蛋清和水混匀倒入装有粉类的盆，用刮刀拌至无干粉状态，静置20分钟酵母加入静置好的面团，揉➕摔至7成面...
液体棉花糖

主厨Bianca将为你送上不一样的西餐养成体验，欢迎关注微信微博：安卡西厨，看更多菜谱视频。用料液体棉花糖水Water90g细砂糖Sugar180g玉米糖浆Cornsyrup240g鸡蛋Egg3个香草精Vanillapaste1茶匙液体棉花糖的做法锅中倒入水，...
烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算

用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量：＜8.5％。每100克低粉的代替品：1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉（普通面粉）+玉米淀粉20克。中筋面粉蛋白质含量：8.5％-13...
面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例

鸡蛋（蛋壳11.5%；蛋白57.5%；蛋黄31%）每当你在配方中加入10克奶粉，需要额外加入6克水；厨师机打面：含水量60-70%的慢速+高速；含水量50-60%的低速或者中速（如果配方中水占液体的大部分，打面时间短；反之液体中含大量牛奶、淡奶油的时...
面包配方→液体替换/含水率/各种面包比例

综合各种配方总结不建议替换，替换的口感肯定不一样但是如果迫不得已，可以参考以下比例搬运_计算公式：被替换材料重量*被替换材料含水率÷替换材料含水率=替换材料重量例如一个配方中淡奶油140g但是自己没有淡奶油，想把淡...
水含量转换

用料水100%牛奶88%淡奶油71%蛋黄50%蛋白85%炼乳35%蜂蜜17%水含量转换的做法，...
液体水量换算

用料牛奶100g87g鸡蛋100g75g炼乳100g28g酸奶100g81g淡奶油50g液体水量换算的做法黄油含脂肪量在80-82%，淡奶油脂肪含量在30－40％，看包装。...